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BAVAROIS CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE


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Ingrédients

20 portion/s

genoise

mousse au chocolat blanc

  • 400g de Chocolat blanc pâtissier
  • 80 de lait demi écrémé
  • 4.5 feuilles de de gelatines
  • 40cl de crème fraîche entière 30%mg

mousse de framboise

  • 600g de coulis de framboises
  • 60g de sucre glace, thermomix
  • 4.5 feuilles de gélatine
  • 40cl de crème fraîche entière liquide 30%mg

miroir framboise

  • 400g de coulis de framboises
  • 4.5 feuilles de gélatine
  • 6
    4h 0min
    Preparation 4h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    la genoise
  1. Réaliser la genoise comme indiquer dans la recette du livre "ma cuisine au quotidien".

    La sortir du four et la laisser refroidir.

    La placer dans le cadre, pour moi un cadre rectangle 55cm x 35.5cm x 4.5cm de guy demarle et en fond la plaque de cuisson en silicone special entremets.
  2. la mousse au chocolat blanc
  3. Placer le Closed lid et le fouet au frigo 20min.Puis monter la chantilly (temps et vitesse en fonction de la crème) et reserver au frais.

    Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide .

    Mettre dans le Closed lid le chocolat blanc et mixer 20s,vit.9.Réserver dans un saladier.Laver et sècher le Closed lid.

    mettre le lait dans le Closed lid 6min,80°C,vit.2 et dans les dernières 30sec. rajouter la gélatine égoutée.Verser La préparation sur le chocolat en mélangeant délicatement. Laisser refroidir 10min environ en remuant de temps en temps afin que la préparation ne se fige pas.

    Mélanger le chocolat et la chantilly délicatement puis étaler la préparation dans le moule.

    Laisser refroidir 1h30 au frigo.
  4. la mousse de framboise
  5. Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

    Apres avoir placer le Closed lid et le fouet 20min au frigo,monter la chantilly comme dans l'étape précedente.Placer au frais.

    Mettre dans le Closed lid le coulis de framboise 5min,80°C,vit.2 et dans les 30 dernières secondes rajouter la gélatine bien égouttée.Laisser refroidir.

    Mélanger délicatement la chantilly et le coulis et disposer ensuite sur la mousse de chocolat blanc .

    Laisser reposer 1h30 au frigo afin que la mousse soit bien ferme.
  6. miroir a la framboise
  7. Mettre à la gélatine à tremper dans l'eau froide.

    Mettre dans le Closed lid le coulis de framboises 5min,80°C,vit.2 et rajouter la gélatine bien égouttée dand les dernières 30 sec.

    Laisser refroidir puis verser sur la mousse dans le moule et laisser reposer au frigo min.1h30.

    Pour la décoration du gateau, vous pouvez avant de servir rajouter quelques framboises ou faire un motif grace à un tapis relief de Guy Demarle comme je fais moi mais pour ceci il faut placer le tapis avant la prise au froid.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

On peut inverser les étapes 2 et 3 et placer d'abord la mousse de framboise puis la mousse de chocolat blanc.

Bien respecter les temps de prise au frigo,pour gagner en temps vous pouvez placer le gateau dans le congélateur 3/4 d'heure pour la mousse de chocolat blanc et 1h environ pour la mousse de framboise,il suffit de vérifier que la mousse soit bien ferme.

Pour la chantilly en générale je met le Closed lid,le fouet et la crème au congélateur 20min .Pour monter la chantilly commencer a battre vit.2.5 pendant 1 min puis augmenter progressivement jusqu'à vitesse 4, elle devient ferme au bout de 4min environ.Le temps vari selon la crème.

On peut aussi mettre un sachet de cremefix par précaution si vraiment on rencontre des difficultés mais normalement ce n'est pas necessaire.

Pour le coulis de framboise vous pouvez le réaliser vous meme ou en acheter deja pret à etre utiliser.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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