Forum mie de baguetes de pain

bonsoir dernièrement jai fait des baguettes de pain,j' ai utilisé de la levure lyophilisée et la mie de mes baguettes était sérrées que doit je faire pour qu'elle soit plus aérée,puis quand elles sont froides je les met au congélateur pour les conserver et quand je les décongèle elles ne sont plus croustillantes avez vous un moyen pour qu'elles le restent merci piemo