Bonjour,
Voila mon petit problème : je tente de faire un bavarois framboise, et je n'arrive pas a faire la mousse. Celle ci ne se tient pas assez, elle est trop liquide malgré plusieurs heure au frigo.
Je fais ma purée de fruit, je la passe au chinois, pour oter les pepins, j'atoute de l'agar agar, je fais chauffer. Ensuite une fois que ma gelée est prise, je monte ma chantilly et j'atoute ma gelée a celle ci. J'obtiens un melange mousseux mais pas assez compacte.
Comment puis je faire ? Si quelqu'un peut me donner des astuces, j'en serai ravie.
Dans l'attente de vos réponses, je vous souhaite une bonne journée.
Nathalie