Bonjour
J'ai fait un sorbet mirabelle sans mettre de blanc d'oeuf et mon sorbet est tout granuleux 
le blanc d'oeuf est il obligatoire ?
Merci de votre aide !
Forum Question sur les sorbets
mar 15/10/2013 - 17:14
#1
mar 15/10/2013 - 19:15
#2
Bonjour
J'ai fait un sorbet mirabelle sans mettre de blanc d'oeuf et mon sorbet est tout granuleux
Merci de votre aide
Oui, c'est ce qui fait son onctuosité 
ven 18/10/2013 - 21:53
#3
Si tu veux un sorbet sans paillettes et non granuleux, le blanc d'oeuf est quasiment obligatoire.
Tu auras une glace "à l'italienne" avec toute son onctuosité et lisse à souhait 