Forum Macarons

Bonsoir ,

Je ne parlerai pas de la recette macaron au momie,  car je l'ai depuis 1 semaine,

Mais spécialiste du macaron je peux dire que lorsque la base s'étale,  un peu comme une mousse, dure, cela vient de la recette de base trop molle.

1/Donc soit la recette est déjà  trop liquide 

2/Soit elle est trop mélangée longuement ,,

3/ ou blancs en neige trop souples 

cela la rend molle , une fois couchée les formes tiennent à peu près car gluantes 

Mais avec la chaleur le tout s'étale. 

 Pour les débuts rester sur une pâte  de base un peu plus épaisse,  

Je vois que la question est ancienne mais là solution est nouvelle.!

Bonjour à toutes et à tous,

Voilà, hier je me suis lancé dans mes premieres coques de macarons afin de les garnir avec une ganache salée. Je voulais vous faire part de mes impressions et de mes erreurs (je pense)

J'ai utilisé la recette du magasine Vorwerk : Autour du Macaron

Tout s'est bien déroulé, juste qu'au moment fatidique de monter les blanc en neige, le bol était bien propre, sans trace d'eau, mais la recette demandait que 55g de blanc d'oeuf (environ 1,5 oeuf je dirai), c'est peut être la cause d'une difficulté à les monter ? (il était vieilli de 2 semaines)

Bon après je passe le pochage des macarons, j'avais imprimé un modèle pour tenter de les faire régulier, je n'ai pas eu le coup de main ^^

Je n'ai pas réussi à les faire bien ronds et régulier.

Mais ma plus grande question est : comment se fait-ce qu'il se soit légérement étalés à la cuisson, je les ai laissé crouter, ils n'ont pas bougé pendant ce temps, mais lors de la cuisson, j'ai l'impression que la craquelure a un peu débordé du chapeau, je ne sais pas si je me fais bien comprendre

Au final, aucune craquelure quand même, juste cette impression de débordement, enfin c'est peut être normal.

Ce soir ganache jambon beurre