Bonjour,
Faisant souvent des pains ou brioches, une question me travaille et je me doute que certaines auront la solution pour m'aider:
Lorsque l'on met son paton pour qu'il gonfle, je met le temps donner. Parfois ma levure est un peu ancienne et ma pate a du mal à pousser alors je la laisse plus longtemps, mais le résultat n'est jamais parfait. Y a t il une durée à partir de laquelle la pate aura atteint sa taille maximale? Que le fait de faire pousser la pate sera inutile?Je vous pose cette question car c'est l'impression que j'ai, mais je ne suis pas boulangère, encore moins spécialiste des levures!
Merci d'avance pour celles qui sauront m'aider, et j'espère avoir été clair, pas facile d'exposer ma question.
et du coup parfois je l'oublie.... Et ne me rappelle que plusieurs heures plus tard que j'ai une pate qui lève , parfois elle déborde même du saladier ! Dans ce cas , je rabat la pate et la dégaze puis après la 2 eme pousse ( plus courte ) je la cuit . Et bien dans ce cas , la brioche ou le pain est bien plus léger , plus aéré ... En conclusion j'ai envie de dire , n'hésitez pas à oublier une pâte pendant la 1 ere pousse ! 
