Forum Quel beurre utiliser pour les pains au chocolat ? Avez vous des astuces pour cette recette ?

Bonjour à tous,

Je galère pas mal pour les pains au chocolat. En fait, il faut juste pétrir la détrempe au TM à basse vitesse (comme le pain & brioche), finir de pétrir à la main pendant plusieurs minutes pour bien developper le gluten puis la passer au frais. Ensuite, faire 2 tours (1 simple et un double (ou l'inverse, je ne sais plus...) avec toujours une détrempe très froide.
Utilisez un beurre de tourage, ça marche bien mieux et c'est bien meilleur !

Pour la recette de pain au chocolat, j'utilise cette base : https://mapatisserie.fr/recette/viennoiseries/recette-de-pain-au-chocolat/

Bonjour, Je ne connais pas la recette en question mais je m'entraine régulièrement à faire de la pâte levée feuilletée ( = pâte à croissants). Donc voici quelques conseils : pour le beurre utilisé dans le tourage, il faut effectivement du vrai beurre ( minimum 82%MG) et de préférence à haut point de fusion (= qui commence à fondre à plus forte température que le beurre lambda)=> en grande surface, prendre du beurre de tourage ou beurre de Poitou-Charentes. Si le beurre part sur les côtés, c'est qu'on a mal "touré" ( =intégré le beurre dans détrempe). pour la congélation, il vaut mieux procéder directement après façonnage : quand on les sort du congélateur, on les laisse pousser à température ambiante et hop, au four! Sinon, le feuilletage est super dur à otenir = pas du 1er coup ! Courage !

Bonjour,

j'ai essayé de faire la recette des pains au chocolat ce WE mais ça na pas bien fonctionné...

Pour commencer,j'ai suivi la recette du "trèfle à quatre feuille" de la recette thermomix. Lorsque j'ai commencé à étaler la âte après avoir inséré le beurre, celui-ci s'échappait des extrémités... pas terrible.

Ensuite, gros problème : le beurre que j'ai utilisé (du beurre normal à 82% il me semble) rendait de l'eau. Du coup ça a amolli ma pâte et ça collait beaucoup au plan de travail (pas toute la pâte mais quand même)...

Enfin, pour ceux et celles qui congèlent leurs viennoiseries, à quel moment les congelez vous ? J'ai essayé de le faire après la pousse qui suit le façonnage mais j'ai l'impression que ça n'a pas bien marché (ou alors c'est la décongélation qui n'était pas bonne ...)

Ils n'ont pas bien gonflé au four (peut-être dû à la congélation?) et je n'ai pas eu vraiment l'impression qu'ils étaient feuilletés... Ceux que j'ai fait chauffer n'étaient pas les plus réussi, peut-être que ceux que j'ai faconnés avec la pâte non humide et qui ne sont pas tombés (ça arrive) seront mieux, mais j'en doute...

Bref, des conseils ?