Forum Incorporer des blancs en neige à une préparation

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dim 23/09/2018 - 06:35

Bonjour, il faut travailler avec une maryse et intégrer les blancs en 3 fois. Une première fois pour mélanger et détendre l'appareil où tu les incorpores: pas de réélle précaution à prendre pour le coup. Les 2 autres fois, il faut être plus délicat, tu soulèves ta maryse du fond vers le haut, tout en tournant ton bol, le but étant de ne pas casser les blancs en neige.

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mar 11/09/2018 - 11:58

Bonjour,
J'ai toujours beaucoup de mal à incorporer mes blancs en neige à ma préparation.
Je casse les blancs en neige et généralement mes gateaux sont tous plats.
Comment faites-vous ?
Par avance merci.

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