Forum croûte de vol au vent vide

bonjour à toutes et tous, en faisant une tarte tatin aux endives avec la méthode de savai10 qui est sensationnelle (escargot) j'avais trop de pate et je me suis dit ben c'est l'occasion d'essayer les croûtes de vol au vent mais le soucis c'est que avec un peu de chance elle ont montée aller 1 cm on va dire mais de ce fait impossible de les garnirs avez vous un truc où une astuce, merci de me répondre à bientôt