Forum Comment émulsionner un jus d'orange chaud

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mer 08/02/2012 - 10:31

Bonjour,

Pour accompagner des joues de lotte, je cherche à émulsionner un jus d'oarnge chaux avec 20 gr de beuure et de la pate de Yuzu.

Comment peut-on faire avec le TM ? Quel temps ? Quelle vitesse ? Quelle position ?

Help !!!

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