Bonjour, Ce we je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée, que j'ai réalisée en suivant la méthode du boudin que l'on enroule sur lui-même (l'escargot) ! trop bon. J'aimerais savoir si on peut garder cet "escargot" 1 nuit au frigo ? Bien pratique lorsqu'on a beaucoup de travail à faire le lendemain. Ceci dit, je vais acheter une livre de beurre que je vais débiter en morceaux et placer ceux-ci dans de petits sacs au congélo pour les avoir sous la main, le jour où je désire cuire une tarte ou autre !
Forum au sujet de la pâte feuilletée "escargot" !
lun 15/10/2012 - 08:46
#2
Bonjour Gwenan,
Voici ce que j'ai lu dans les commentaires du 16 Avril 2011, au bas de la recette :
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Copié collé de la question de Maiane :
j ai une question, la pate peut elle attendre ou faut-il l utiliser de suite?
Copié-collé de la réponse de Nat 138 :
Je l'ai utilisé 3 jours aprés l'avoir confectionné et trés bonne
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Pour ma part, je l'ai toujours utilisée tout de suite après sa confection 
Cette recette est SUPER 
MERCI ENCORE svai10 
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lun 15/10/2012 - 15:33
#4
Bonjour, Ce we je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée, que j'ai réalisée en suivant la méthode du boudin que l'on enroule sur lui-même (l'escargot) ! trop bon. J'aimerais savoir si on peut garder cet "escargot" 1 nuit au frigo ? Bien pratique lorsqu'on a beaucoup de travail à faire le lendemain. Ceci dit, je vais acheter une livre de beurre que je vais débiter en morceaux et placer ceux-ci dans de petits sacs au congélo pour les avoir sous la main, le jour où je désire cuire une tarte ou autre !
Oui tu peux sans problème la garder au refrigèrateur une nuit, et méme la congeler !
jeu 25/10/2012 - 09:50
#8
bojour à toutes , j'ai une petite question sur la technique de la pâte feuilletée façon escargot.
Lorsque l'escargot est réalisé, vous faites comment après ?
Moi, je l'ai mise à plat sur le plan de travail et je l'ai étendu au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur, mais le problème, je n'ai pas retrouvé le feuilletage à la cuisson, ma pâte ressemblait plus à une pâte brisée
qu'est ce que je n'ai pas fait correctement ?
jeu 25/10/2012 - 10:06
#9
bojour à toutes , j'ai une petite question sur la technique de la pâte feuilletée façon escargot.
Lorsque l'escargot est réalisé, vous faites comment après ?
Moi, je l'ai mise à plat sur le plan de travail et je l'ai étendu au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur, mais le problème, je n'ai pas retrouvé le feuilletage à la cuisson, ma pâte ressemblait plus à une pâte brisée
qu'est ce que je n'ai pas fait correctement ?
Bonjour Daphnoir,
Il ne faut surtout pas mettre l'escargot à plat, mais le placer verticalement, justement pour maintenir le feuilletage avec les différentes couches superposées et aplatir, avec la main au début, puis au rouleau !
C'est très concluant, tu verras ! si je ne sis pas encore assez claire, n'hésite pas à demander 
jeu 25/10/2012 - 11:24
#10
Bonjour
"placer l'escargot verticalement " ! peux-tu préciser, je ne comprends pas ...
Moi, j'ai mis mon escargot à plat, sur ma feuille à patisserie, je l'ai roulé, au rouleau à patisserie, comme je le fais pour une pâte brisée, le feuilletage était parfait ! rien à dire (avant de l'étaler, je l'avais placé 30 mn au frigo !
jeu 25/10/2012 - 15:18
#13
Gwen
je pense que Joly veut dire que tu laisses l'escargot "sur la tranche"
Oui, tout à fait Patricia, il faut laisser l'escargot droit, vertical, comme sur la photo de Svai10, qui nous a donné la recette :
et l'aplatir tout doucement au début, à la main, pour écraser toutes les couches que l'on voit sur la photo, et quand il est relativement aplati, terminer au rouleau, comme une pâte ordinaire !
Voici le lien de sa recette :
http://www.espace-recettes.fr/recettes/9673/pate-feuilletee-autre-technique-de-feuilletage.html
ven 26/10/2012 - 07:03
#16
Tu étales ta pâte de façon habituelle, tu la roules en "boudin", tu enroules ce "boudin" en "escargot", tu poses cet escargot DEBOUT sur ton plan de travail et tu l'abaisses doucement (sans le renverser), au début avec le plat de la main car ce n'est pas large, puis tu reprends ton rouleau et tu étales normalement comme toutes les pâtes !
Suis-je assez claire ?
ven 26/10/2012 - 09:55
#17
En plus de la façon de faire décrire ci-dessus, je remets ma pate au frigo quelques instants avant d'enfourner. Le choc froid/chaud participe également à un beau feuilletage
