3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
Imprimer
[X]

Imprimer

Émulsion de cancoillotte au savagnin


Imprimer:
4

Ingrédients

4 portion/s

Emulsion de cancoillotte

  • 200 g de cancoillotte
  • 200 g de crème liquide, 30-40% m.g.
  • 40 g de Savagnin
  • 15 g d’huile de noix
  • 1 c. à café rase d’agar agar
  • sel, curry

Matériel

  • 1 Siphon 1/2 L, Supportant les liquides chauds
  • 2 cartouches de gaz
  • 6
    12min
    Preparation 5min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
5

La préparation de la recette

    Préparation de l’émulsion :
  1. Placer l’ensemble des ingrédients dans le Couvercle verrouillé.
    Chauffer 7 minutes à 100°C vitesse 2.
  2. Verser dans le siphon. Percuter les 2 cartouches.
    Servir.
10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

Astuce

Recette adaptée d’un plat de Steven Naessens (maison Jeunet à Arbois), qui est servie au restaurant avec des vermicelles de pomme de terre frites.

Savagnin = cépage blanc de Franche Comté, utilisé pour vinifier le fameux vin jaune.

Le siphon peut se réchauffer au bain marie en cas de bain avant de servir l'émulsion.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Un vrai régal ! ...

    Soumis par agrouet le 26. mai 2022 - 11:01.

    Un vrai régal !
    Simple à réaliser et les convives en ont plein les papilles.
    Merci !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • On ne t'arrête plus Oups... 😉 pas mal aussi...

    Soumis par Ladydith le 4. novembre 2018 - 20:33.

    On ne t'arrête plus Oups... 😉 pas mal aussi cette recette...😍

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires