RECETTE THERMOMIX ®

1 Noir Désir

La préparation de la recette

Poudres

Pendant que votre four commence à préchauffer à 180°C, réduisez le sucre en glace et le chocolat en poudre.

Mettre tout le sucre dans le bol, mixer 15 sec/vit 10, réserver. Puis sans laver le bol, faire de même avec le chocolat, mixer 15 sec/vit 6, ouvrir et râcler les parois avec la spatule puis encore 5 sec/vit 8.

Réserver

Génoise

Laver le bol à l'eau froide et le sécher soigneusement. Séparer les blancs des jaunes pour le monter en neige.

Mettre les blancs dans le bol, puis donner 2 impulsions Turbo.

Insérer le fouet et lancer 3-4 min/vit 4. Réserver dans un récipients type saladier.

Sans rincer le bol. Faire fondre le chocolat 2mn à 50°C vitesse 2

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre. Mélanger 20sec à vitesse 1 puis 1mn/vit 3-4.

Ajouter la Maizena, la levure chimique et la farine. Mixer 10sec vitesse 2 puis 10sec/vit 5

Incorporer aux blancs dans le saladier avec une Maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule à manqué de environ 24cm.

Enfourner 180°C à mi hauteur pendant environ 25-30 minutes selon le four.

Veiller à ce que la génoise ne brunisse et durcisse pas trop en surface.

Laver le bol. Préparer le beurre de coco, et le sirop pour la génoise.

En fin de cuisson, démouler la génoise en ayant pris soin de taper le moule sur le plan de travail plusieurs fois bien franchement pour la décoller au fond du moule.

Quand elle sera froide, la trancher horizontalement en son milieu le plus regulierement possible, et aussi sur le haut si nécessaire pour obtenir un aplat qui recevra le glacage.

On doit obtenir deux belles génoises jumelles !

Etaler les deux génoises ) plat sur un plateau ou une grande assiette plate, côté coupe interne vers le haut.

Imbiber avec le sirop uniformément.

Presser les génoises délicatement et sur une grande surface pour gorger et aider à absorber tout le biscuit.

Renouveler jusqu'à obtenir une génoise bien humide partout et en profondeur.

Beurre de Coco

Mettre le coco dans le bol propre et sec. Mixer 10sec/vit 8, ouvrir, râcler puis encore  5 sec/vit 8. Ajouter le sucre glace, mixer 5 sec/vit 10, râcler bien et chauffer 2mn à 50° vitesse 2-3.

Râcler et renouveller la cuisson pour que tout le coco puisse fondre, et il doit perler sous les lames.

A la fin de la minuterie, ajouter  la crème liquide. Régler 2mn 50°C vitesse 1 puis 2mn à 50° vitesse 2-3.

Réserver, laisser refroidir pour le Montage.

Le Sirop

Mettre l'eau et le sucre dans bol. Régler 4min 70°C vitesse 4 puis réserver et laisser tiédir.

Ajouter 2 à 3 bouchon d'Amareto.

Le Sirop servira à imbiber les génoises refroidies.

Ganâche Chocolat

Mettre le chocolat et la crème. Faire fondre 4min/50°C/vitesse 2

Laisser tiédir et verser sur le haut de la génoise qui sera placée en bas pour faire la base du gâteau ; donc coté coupe vers le haut.

Glaçage chocolat

Mettre le choclat et le beurre mou dans le bol, régler  4min/50°C/vit 1-2.

Montage Final

Les deux génoises à plat, découpées et déjà imbibées de sirop d'Amareto.

Verser la ganâche sur le haut de la génoise qui fera la base du gâteau. Etaler légerement pour réguler sans faire trop pénétrer.

Déposer par dessus délicatement sans peser dessus et par pincée à la main le beurre de coco. Essayer de ne pas laisser trop d'espace vide.

Idéalement le coco doit faire une couche regulière et épaisse d'au moins 1cm.

Donc Privilégiez la hauteur plutôt que l'étalement horizontal uniforme.

 

Poser l'autre génoise sur l'ensemble. Faire plusieurs pressions légères et uniformes mais avec une large surface (utiliser la paume de main) sur tout le haut de la génoise.

Le beurre de coco doit se repartir mais s'amalgamer avec la ganache.

Verser le glacage en filet régulier et saisir l'assiette et jouer d'inclinaison pour répartir en lissage.

Finir les bords avec une maryse.

Et saupoudrer un peu de noix de coco rapée, c'est pas que pour la déco !

Réserver au frigo pour affermir le glacage.

 

Miam miam ! Régalez vous...

il est vraiment au top le lendemain.