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1 Bavarois Choco Framboise, Biscuit Spéculos

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Bavarois Choco Framboise, Biscuit Spéculos

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Ingrédients

12 personne/s

Croquant Spéculos

  • 200 g de biscuit speculos
  • 200 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe bombée de farine
  • ncs c. à café bombée de poudre Vanillée
  • 4 blancs d'oeufs

La mousse framboise

  • 400 g de framboises décongelées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 g de crème fraiche liquide entière

Le glaçage express

  • 1 c. à soupe bombée de sucre glace
  • 1 pointe de couteau, de colorant en poudre rouge

La mousse chocolat

  • 150 g de chocolat, noir ou au lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 400 g de crème liquide entière
  • 150 g De crème liquide légère
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  • 6
    3h 35min
    Preparation 3h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

  1. Le croquant:

    1. Préchauffer le four à 180°C,

    2. Mettre les 200 g de biscuit dans le bol, et mixer 3cec/ vitesse 8, réserver avec 150 g de sucre glace, la poudre vanillée, et la farine.

    3. Mettre les blans d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 4 min/ vittese 3.5. Lors de la dernière minute , ajouter 50 g de sucre glace par l'orifice du couvercle pour serrer les blancs.

    4. Incorporer délicatement à la prépartion de poudres.

    5.Transvaser dans une moule rond avec cercle amovible, enfourner 30 à 35 min

     

  2. La mousse framboise:

    1. Monter une crème chantilly: mettre le bol, le fouet et le crème au congélateur 15 min avant de commencer.

    Dans le bol inseret le fouet, mettre la crème fraiche, fouetter 1 min 30 vitesse 3, transvaser et réserver au frais.

    2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

    3. Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10, filtrer pour retirer les pépins.

    4. Remettre la moitié de la purée de fruit dans le bol avec le sucre en poudre, chauffer 2 min/ 80°C/ V3. Ajouter ensuite la gélatine préalablement éssorée, mixer 10sec/ V8, ajouter la purée de fruit restante, mélanger 20sec/ V3.

    5. Dans un saladier, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, la chantilly et le coulis préalablement bien refroidie.

    Verser la préparation sur le croquant spéculos qui est resté dans le moule.

    Mettre au réfrigérateur au minimum 2H.

  3. La mousse chocolat

    1. Reproduire les étapes 1 et 2 de la mousse framboise.

    2.Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 5mn

    Sans laver le bol, mettre le sucre et le chocolat dans le bol.

    Programmer 10sec/Vit 9

    Ajouter la crème et régler 5mn/50°/Vit 2

    Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 10sec/Vit 4.

    Ajouter la gélatine ramollie et mélanger 30s/Vit 1

    Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.

    Verser sur la mousse framboise

    Etaler uniformément

    Mettre au réfrigérateur au minimum 2H.

     

     

  4. Glaçage express: 

    Dans un bol mélanger soigneusement le sucre glace et le colorant,

    Verser dans une passoire fine, à l'aide d'une cuillère tamisser la poudre sur le bavarois, la couleur se révèle avec l'humidité du gâteau

  5. Décrire les étapes de préparation de votre recette

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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  • Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour, tres bon merci pour

    Soumis par kikinou1964 le 17. mars 2016 - 08:45.

    Bonjour,

    tres bon merci pour le partage.

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