RECETTE THERMOMIX ®

1 Dacquoise mûres chocolat

La préparation de la recette

La dacquoise

Préchauffer le four à 180°C




Mettre 150g de noisettes dans  mixer 3sec vit 8, réserver dans un saladier




Mettre le reste des noisettes dans  concassé 3sec vit 5, réserver dans un saladier




Mettre le sucre dans le  mixer 10 sec vit 9




Réserver 50g de sucre dans un saladier, ajouter dans  les 150g de poudre de noisette, la farine et le sucre vanillé, mélanger 5sec vit 2. Réserver dans un saladier. Laver et secher 




Mettre les blanc dans , inserer le fouet et fouetter 4min vit 3,5. Pendant la dernière minute ajouter les 50g de sucre réservé par l'orifice du couvercle




Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange de noisettes, farine, sucre




Etaler la préparation sur une plaque dans deux cercles.




Ajouter les noisettes concassées sur un des cercle et enfourner 18 min à 180°C. Laisser refroidir

La mousse au chocolat

Mettre le chocolat dans  mixer 15 sec vit 8, faire fondre 3 min 37°C vit 2




Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec vit 3, réserver dans un saladier et nettoyer le  le secher




Mettre les blanc dans  avec 1 pincée de sel, inserer le fouet et fouetter 4min vit 3,5.




Incorporer délicatement les blancs au chocolat et réserver au frigo 30 min

Les mûres

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide




Mettre le sirop dans le  et chauffer 2 min 60°C vit 1




Ajouter la gélatine soigneusement éssorée et mélanger 10 sec vit 3




Réserver quelques mures




Ajouter les mûres et mixer 10 sec  vit 2




Réserver au frigo

Le montage

Mettre le disque de dacquoise sans noisettes concassées dans un plat




Faire des billes de mousse au chocolat espacées à l'aide d'une poche a douille sur le discque de dacquoise




Mettre entre les billes de chocolat des mûres entières sur le tour et la préparation aux mûres sur l'interieur du disque




Recouvrir du deuxième disque et décorer avec la mousse et chocolat et le reste de mûre.




Réserver au frigo jusqu'au moment de servir