RECETTE THERMOMIX ®

1 Feuilleté saumon et épinard

La préparation de la recette

La pâte feuilletée

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 7 sec/ vitesse 6.
Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable.
La façonner en boule, puis l'aplatir en un rectangle.
Former un boudin puis rouler le boudin sur lui-même en escargot.
Réfrigérer le temps de préparer la sauce.

La sauce Mornay

Mettre 80 grammes de comté dans le bol et mélanger 10 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver.
Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé, 25 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 1/4 de cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le bol.
Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter le comté râpé.
Ajouter 125 grammes de champignons coupés en petits morceaux.
Mélanger 30 sec/"No Sens de rotation" /vitesse 2.
Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle puis transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir sur le milieu du rectangle la moitié de la sauce Mornay.
Recouvrir avec les pavés de saumon.
Ajouter une poignée d'épinards, à nouveau de la sauce puis terminer avec les épinards.
A partir du centre vers le pourtour du rectangle, couper des bandes de pâte perpendiculaires à la ligne de saumon.
Rabattre les bandes une par une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorer le feuilleté avec le jaune d'oeuf.
Enfourner et cuire 30-35 minutes à 190°C.