Le foie gras, cuisson vapeur
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Le foie gras, cuisson vapeur
Thermomix TM 31
Créer: 22.12.2010 - 12:55
Modifié: 06.12.2011 - 02:26
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Temps total: --
Temps de préparation: 2 h
Temps de cuisson: 6 h
6 tranche/s
moyenne
film alimentaire spécial cuisson.
Ingrédients
1 foie gras de canard frais (500 à 600 g)4 c. à soupe de cognac
2 c. à café de sel (fleur de sel de préférence)
1 c.à café de poivre
500 g d'eau
des glaçons
1 g rand saldier d'eau froide
du film alimentaire
Préparation
1.
Séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
2. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c. à soupe de Cognac et la saupoudrer d'1 c. à café de sel et de poivre 5 baies sur toute la surface.
3. Laisser macérer 30 mn minimum.
4. Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.
5. Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une feuille de papier film transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
6. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
7. Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, insérer le Varoma et programmer 15 mn / Varoma / vitesse 2.
8. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 15 mn / Varoma / vitesse 2.
9. Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur.
10. Déguster 3 jours plus tard au moins,tranché sur des toasts grillés.
Conseil Thermomix : le Varoma peut contenir 2 foies ! Alors retrouvez-vous entre amis ou en famille : partagez l'expérience ! Ou réalisez des foies gras différents : nature, garni de figues ou de fruits secs, aux épices douces...
Si vous avez un foie de petite taille, il peut aussi être cuit dans le panier de cuisson, programmez alors 2 fois 12 minutes.
Attention de prendre un emballage approprié pour la cuisson.
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recette faite et très
recette faite et très appréciée accompagnée du chutney de mangues
j'ai mis du porto à la place du cognac
Je l'ai fait pour Noel , un
Je l'ai fait pour Noel , un régal . d'ailleur j'aime beaucoup de tes recettes . bizzz et bonnes fètes
iMar
e du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs et fl
ngueuses . 
Associés contre la mal bouffe 
Cette année je l'ai fait avec
Cette année je l'ai fait avec des figues SUPER comme d'habitude !
TASASO
Depuis que j'ai découvert
Depuis que j'ai découvert cette recette, j'ai appris à le faire à plusieurs ami(e)s et nous sommes tous ravis. C'est tout simplement délicieux.
le congeler oui je l'ai déjà
le congeler oui je l'ai déjà fait, ça fait ressortir un peu plus le sel mais pas de problème, sinon il peut se garder 5 ou 6 jours mais plus je n'ai jamais essayé
flo
Je viens de le faire et il
Je viens de le faire et il est très bon.
Combien de temps puis je garder le foie gras après cuisson et les 3 jours du frigo ?
plusieurs jours, un mois ?
puis je en congelé une portion ?
merci de vos réponses
moi je vous dirai que pour le
moi je vous dirai que pour le premier coté je laisserai 12 mns car il faut que la température monte au varoma mais pour le deuxième je pense que 8 mns suffisent
flo
Je voudrais essayer mais je
Je voudrais essayer mais je n'ai que 220 gr de foie, dois je garder la même durée de cuisson? Merci d'avance; Karine
krin31
ça fait deux ans que je fais
ça fait deux ans que je fais mon foie gras pour noel (12 mns de chaque coté) et il est super et je sais de quoi je parle je suis landaise et mes invités bien évidemment des landes ont meme du mal à croire que c'est moi qui l'est fait, mais je mets deux cueillères à café de sel, une sur chaque face sinon il est trop fade
flo
Ou puis je trouver du film
Ou puis je trouver du film alimentaire spécial cuisson. Je n'ai trouvé que du film allant au micro onde. Est-ce celui là ?
Merci d'avance pour votre retour.
MERCI pour cette super
Merci :
PUPUCE
PUPUCE
J'ai testé la recette en
J'ai testé la recette en assaisonnant mon foie comme je le fais habituellement. Je trouve que le temps de cuisson indiqué est beaucoup trop long. Pour moi entre 16 et 18 mn au total est suffisant pour le poids que vous indiquez. Sinon c'est un système qui fonctionne très bien!
Adoptée la recette!
J'ai rencontré une copine cette semaine qui m'a parlé de cette recette et a oublié de me la donner!
Je suis contente de l'avoir trouvée sur le site.
Chez nous avant l'hiver nous avons des foires au gras, je vais faire des stocks et pour Noêl ou le nouvel an, j'ai mon entrée toute prête!
Merci pour cette recette. Mamie Sosso.
http://mamiesossosansgluten.free.fr
j'ai voulu suivre cette
j'ai voulu suivre cette recette, pour le temps de cuisson c'est bon, mais pour l'assaisonnement 2 c à café de sel c'est beaucoup trop (immangeable) et je n'avais pas tout utilisé...
Recette géniale
Première tentative de foie gras "maison" et grande réussite. En suivant la recette du livre "France gourmande" qui indique 12min de cuisson pour chaque face. (J'avais fait deux foies de 500/600g; cuits séparément). C'était parfait! J'ai eu les f
élicitations du jury composé de mes invités pour Noël!!!!!
Recette géniale
Première tentative de foie gras "maison" et grande réussite. En suivant la recette du livre "France gourmande" qui indique 12min de cuisson pour chaque face. (J'avais fait deux foies de 500/600g; cuits séparément). C'était parfait! J'ai eu les f
élicitations du jury composé de mes invités pour Noël!!!!!
excellent
c'est la recette du livret thermomix N°6 à la dernière page les explications sont en détails
c'est très imple , rapide et facile à faire et surtout très bon
hum
C'est 30 minutes et non 30
C'est 30 minutes et non 30 heures. Amicalement
Bonjour Poni? L'an dernier,
Bonjour Poni
L'an dernier, j'ai réalisé une compotée d'oignons et de figues; Cette année, pour varier les plaisirs, j'ai fait un chutney de mangues.... à tomber!!!! Bien plus savoureux en bouche: c'est une explosion de saveurs qui vivifiera le foie gras. Enfin, je pense: réponse après Noël
Si vous voulez la recette, je l'ai publiée il y a quelques jours sous "Chutney de mangues" A vous de faire votre choix; Merry Christmas!
faut il vraiment 30 heures de
faut il vraiment 30 heures de cuisson? je suis à la recherche de la recette de la confiture d'oignon pour accompagner le foie gras merci