Vous êtes ici:
  1. Accueil
  2. Viandes
  3. Carbonade Française avec des quenelles de panais/topinambours et pommes de terre à l'ail


1 Carbonade Française avec des quenelles de panais/topinambours et pommes de terre à l'ail

2 Viandes recette
3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Carbonade Française avec des quenelles de panais/topinambours et pommes de terre à l'ail

Imprimer:
Imprimer
Aujourd'hui je cuisine cette recette
4

Ingrédients

4 portion/s

Quenelles panais/topinambours

  • 40 g beurre
  • 400 g panais épluchés coupés en dés
  • 400 g topinambours épluchés coupés en dés
  • 50 g d'eau
  • 100 g crème

Pommes de terre à l'ail

  • 25 g beurre
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 500 g de pommes de terre amandines, épluchées et coupées en petit dés

Carbonade Française

  • 2 oignons jaunes
  • 30 g beurre
  • 500 g de filet de porc, coupé en dés
  • 250 g de vin rouge
  • 2 c. à café bombées de moutarde forte
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de farine
  • poivre
  • sel
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    1h 30min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    Quenelles panais/topinambours

  1. Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et régler 6min/Varoma/vit 1 sans gobelet

  2. Rajouter les panais et les topinmabours et cuire 15min/100°/vit2

  3. A la fin de la minuterie rajouter la crème et mixer 30sec/vit6

  4. Racler les parois du bol et inserer le fouet, mixer 30sec/vit4

  5. Réserver cette purée au chaud.

    6. Pommes de terre à l'ail

  6. Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et régler 5min/Varoma/vit1 sans gobelet

  7. Rajouter l'ail et mixer 5sec/vit5.

    Puis 5min/100°/vit1 sans gobelet

  8. Rajouter le persil et les pommes de terre coupées en dés et mélanger 15sec/Sens de rotation/vit2.

    Mettre ce mélange dans le panier de cuisson.

  9. Mettre 500g d'eau salé dans le Couvercle verrouillé et cuire 15min/Varoma/vit1

    10. Carbonade Française

  10. Mettre l'oignon dans le Couvercle verrouillé et mixer 3sec/vit5

  11. Rajouter le beurre et risoler 5min/100°/Vitesse mijotage

  12. Faire tourner les couteaux 6min/Varoma/Sens de rotation/vit1 et mettre les dés de filet mignon un par un par l'orifice du couvercle

  13. Rajouter le vin, la moutarde, le laurier et le cube de bouillon et cuire 15min/100°/Sens de rotation/vitVitesse mijotage

  14. Mettre la farine dans un peu d'eau et mettre  dans le Couvercle verrouillé, poivrer et saler, et régler 2min/100°/Sens de rotation/vitVitesse mijotage

    15. Dressage de l'assiette

  15. Faire une brochette avec la viande

    Avec une cuillière mettre un peu de sauce sur l'assiette pour faire une ligne.

    Poser 3 quenelles panais/topinambours

    Brochette à côté des quenelles

    Pommes de terre à l'ail de l'autre côté

    Faire un fin drapage de sauce autour de l'assiette

10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Panier de cuisson
    Panier de cuisson
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

Ajouter un commentaire

  • Je n'ai testé que les

    Soumis par carolinas le 10. janvier 2015 - 21:12.

    Je n'ai testé que les quenelles pour accompagné le chapon du jour de l'an. Un pur régal ++++++++ !

    Un de mes invités qui ne mange que patate/riz/pâte en a repris ! Vraiment délicieux, merci.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  •  bravo pour cette belle

    Soumis par krinou7 le 8. février 2013 - 05:40.

    Sens de rotation


     bravo pour cette belle réalisation   Cooking 7


     une carbonade revisitée ... c'est une très bonne idée  Cooking 1


     good luck pour les thermostars  Party


     amicalement   tmrc_emoticons.)   


     

    Cr&aKrin'Mode pétrin

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Carbonnade testée à midi:

    Soumis par Mayonnaise le 3. février 2013 - 16:01.

    Carbonnade testée à midi: verdict Cooking 9  recette hyper facile, rapide, et cuisson parfaite !!! On s'est régalés...il n'en est pas resté une miette tmrc_emoticons.p . La prochaine fois, je double les doses ! Merci Patsy

    C'est moi qui l'ai faitVitesse mijotage

    Jamais sans mon Thermomix Couvercle verrouillé

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • tres tres jolie présentation

    Soumis par marmar le 23. janvier 2013 - 15:25.

    tres tres jolie présentation ...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Délicieuse

    Soumis par Marnix le 18. janvier 2013 - 19:26.

    Délicieuse tmrc_emoticons.) Love

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Au lieu de faire une

    Soumis par Dampai le 18. janvier 2013 - 01:14.

    Au lieu de faire une brochette avec la viande vous pouvez aussi servir la carbonade dans un mine cocotte tmrc_emoticons.;)

    Vitesse mijotage Patsy Vitesse mijotage

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires