soufflé de foies de volaille

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

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soufflé de foies de volaille

400 gramme foies de volaille
70 gramme beurre doux ou salé
3 brin ciboulette fraîche
3 brin persil
2 Belles échalottes
4 oeufs
40 gramme farine de blé
1/4 litre de lait
1/4 litre crème fraîche liquide
à discrétion sel, poivre et noix de muscade

Ajouter à la liste de courses

6

1h 0min

Preparation 30min

Temps de cuisson
7

Moyen

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 31
9
Plat principal Rhône Alpes

La préparation de la recette

Clarifier les oeufs et monter les blans en neige, les réserver dans un saladier.

Dans le

, faire fondre 30gr de beurre 100° V6

Faire revenir rapidement les foies de volaille que l'on aura coupé en morceaux.

Arréter la température

Mixer les foies avec la ciboulette le persil et les échalottes. V 10

ajouter les jaunes d'oeufs

Sortier du

et réserver.

Laver le

pour pouvoir préparer la béchamelle.

Béchamelle

Faire fondre le reste du beurre dans le

surmonté du fouet 100° V6

Quans le beurre est bien fondu, ajouter d'un seul coup la farine. Baisser la température à 70° et cuire environ 8 à 10 minutes.

Ajouter le lait et la crème cuire environ 1/4 d'heure

remettre les foies de volaille hachés dans la béchamelle et bien mélanger V7

sortir du

incorporer délicatement les blancs

Mettre cette préparation dans un moule à soufflé largement beurré.

Cuire 30' environ piquer avec la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit si non prolonger de 5 à 10' si nécéssaire.

Servir aussitot avec les quenelles que vous aurez cuites doucement dans la sauce tomate prévue à cet effet ( voir les 2 recettes)

bon appetit

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."