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buche aux fruits exotique

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Ingrédients

8 portion/s

  • biscuit viennois: 100g d'oeuf, 35g de jaune d'oeuf, 110g de sucre, 50g de farine, 60g de blanc d'oeuf, le zeste d'1 citron vert
  • mousse vanille/passion: 120g de jus de fruits de la passion, 2 gousses de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 120g de crême liquide entière, 120g de lait, 450g de crême liquide entière, 90g de sucre, 9g de feuille de gélatine
  • la brunoise: 1 ananas, le zeste d'1 citron vert
  • le glaçage mirroir: 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 140g de sucre, 75g d'eau, 10g de feuille de gélatine, 100g de cr^ême liquide entière, colorant jaune et rouge

  • La geléé de mangue: 200g de mangue, 10g de jus de citron vert, 3,5g de feuille de gélatine
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  • 6
    3h 30min
    Preparation 3h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
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La préparation de la recette

    bûche aux fruits exotique
  1. Le biscuit viennois
    Fouetter les oeufs entier avec les jaunes d'oeufs vitesse 4, 1 min. réserver et nettoyer le bol.
    Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois vitesse 4, puis ajouter le melange précédantavec le farine et le zeste de citron.
    Etaler la pâte dans un plat rectangulaire sur feuille de cuisson puis cuire au four 10 min a 200°c.
  2. Mousse vanille/passion
    Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
    Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre vitesse 4, 1 min, réserver.
    Chauffer dans le bol le lait, 120g de crême liquide, les gousse de vanille (fendu et gratter) vitesse 1 6min à 65°c, puis ajouter le mélange précédents en gardent la fonction vitesse 1 en marche puis cuire jusqu'à 85°c vitesse 2,arreter une fois la T° atteinte.
    Verser aussitôt le jus de fruits de passion, puis la gélatine éssorer. et remuer vitesse 3, 1 min. reserver. nettoyer le bol.
    Fouetter 450g de crême liquide bien froide,en chantilly, ne pas trop la monter vitesse 4, 5 min.
    Quand le premier melange est decendu a 45°c incorporer le a la chantilly delicatement vitesse 3 avec le fouet 2min. reserver et laisser refroidir.
  3. La brunoise
    Peler et découper l'ananas en gros cube, puis mettre dans le bol avec le zeste de citron vert en mode turbo 1sec. reserver et nettoyer le bol.
  4. Le glaçage mirroir
    Préparer le la veille et réchauffer au micro-ondes pour l'utilisation.
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    Faire chauffer l'eau et le sucre glucose à 105°c vitesse 2,5 une fois la T°atteinte verser la crême fraiche liquide entière puis mettre la gélatine éssorer en laissant sur la vitesse 2,5 en fonction.
    Ajouter le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.augmenter la vitesse à 3,5, 1min ajouté à ce moment la le colorant jaune 7 gouttes et 2 gouttes de colorant rouge. passer ensuite la préparation au chinois réserver.
  5. La gelée de mangue
    Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
    Mixer la mangue 8sec vitesse 5.
    Faire chauffer avec le jus de citron vitesse 2 à 55°c 7 min puis ajouter la gélatine éssorer. a 20sec de la sonnerie du thermomix. verser ensuite dans un plat rectangulaire et une fois refroidit découper pour le montage celon le plat utilisé.
    Pour ma part moi cest un plat spéciale bûche.
  6. Le montage:
    Mettre du film alimentaire dans le fond du plat pour le démoulage.
    Mettre la moitier de la mousse vanille/passion puis une bande de biscuit (que jai couper en 2 pour l'éppaisseur) mettre au congelateur 20 min.
    Poser par dessus une bande de gelée de mangue, puis de la brunoise d'ananas verser la mousse vanille/passion puis mettre le dernier biscuit.
    Mettre ensuite au congelateur toute la nuit.
  7. Le glaçage et la décoration
    Démouler et poser l'entremet sur une grille avec un plat dessous pour récuperer le trop. (pour démouler plus facilement mettre dans de l'eau bien chaude 2 min) enlever le film alimentaire.
    Chauffer au mico-onde 2 min la preparation du glaçage, remuer et laisser un peut refroidir de façon a ce que la concistance soit asser épaisse puis verser sur l'entremet. Décorer celon votre goût.
  8. Avant la dégustation sortir la bûche du congélateur et la mettre 6h au frigot.

    Bonne dégustation !!
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Accessoires dont vous avez besoin

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  • Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • bonjour peut on une fois le glace mis le remettre...

    Soumis par elodiedoller le 17. novembre 2019 - 16:42.

    bonjour peut on une fois le glace mis le remettre au congelateur et la sortir le jour J?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Une catastrophe! Je l’ai suivie à la lettre et...

    Soumis par adrenaline21 le 30. décembre 2017 - 17:37.

    Une catastrophe! Je l’ai suivie à la lettre et la mousse est liquide, aucune tenue, j’ai tout balancé, temps et argent compris.

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  • Déçue! !!! Totalement échoué! J ai pourtant...

    Soumis par chica55 le 27. décembre 2017 - 10:12.

    Déçue! !!! Totalement échoué! J ai pourtant suivi la recette à la lettre, je ne vois pas l utilité de la mettre au congélateur. Il faut la décongeler au moins la veille pour qu elle soit bien de congelée.
    Dommage je misai tout sur cette buche!

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  • Ça ne risque pas de fondre au frigo 6h avant ?

    Soumis par eloludo57 le 24. décembre 2017 - 15:25.

    Ça ne risque pas de fondre au frigo 6h avant ?

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  • Bonsoir, peux t on remplacer l ananas par ananas...

    Soumis par chica55 le 17. décembre 2017 - 20:55.

    Bonsoir, peux t on remplacer l ananas par ananas en conserve? Si oui combien de grammes environ?
    Merci

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  • Excellente, tenue parfaite

    Soumis par dedette21 le 28. décembre 2016 - 14:03.

    Excellente, tenue parfaite

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  • Recette suivie à la lettre. La prochaine...

    Soumis par NathM33 le 27. décembre 2016 - 17:49.

    Recette suivie à la lettre. La prochaine fois, je sortirai la buche un peu du frigot avant de la servir car elle était un peu trop glacée à notre goût...

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  • Je vais tester, je m en vais faire mes courses

    Soumis par lolamenthe le 23. décembre 2016 - 09:20.

    Je vais tester, je m en vais faire mes coursesWink

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  • trop bon une turie

    Soumis par ali2theo le 7. décembre 2016 - 20:54.

    trop bon une turie

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  • Un delice a recommencer pour le nouvelle an on...

    Soumis par ali2theo le 7. décembre 2016 - 20:53.

    Un delice a recommencer pour le nouvelle an on lattend tous en double exemlaire

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  • DES PLUS BEL EFFET BRAVO JE LA FERAIS DANS 10...

    Soumis par momixtm21 le 3. décembre 2016 - 18:32.

    DES PLUS BEL EFFET BRAVO JE LA FERAIS DANS 10 JOURS ET CERTAINE ELLE SERAS TRES BONNE MERCI DU PARTAGE

    Soft THERMOMIX MA RECREATION INVENTIVE Mixingbowl closed

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