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1 Le gâteau de pépé (aux pommes et caramel au beurre salé)

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Le gâteau de pépé (aux pommes et caramel au beurre salé)

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Aujourd'hui je cuisine cette recette
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Ingrédients

8 personne/s

Pour le caramel au beurre salé:

  • -75G sucre
  • -10G eau (environ 2 càs)
  • -40G beurre ½ sel coupé en morceaux et froid
  • -40G de crème liquide chaude (quelques secondes au micro-ondes)

Pour le gâteau:

  • -4 grosses pommes (ou 5 petites)
  • -le jus d'un citron
  • -3 oeufs,jaunes et blancs séparés
  • -1 pincée de sel
  • -150G beurre ½ sel (ou doux +1 pincée de sel)
  • -150G farine
  • -150G sucre
  • -30G de lait
  • -1/2 paquet de levure chimique
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  • 6
    1h 20min
    Preparation 20min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    Pour le caramel au beurre salé:(avoir beurre froid et crème chaude à côté de soi)

  1.  

    -mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond et lisse (environ 10MN)

    -retirer du feu et ajouter la crème liquide chaude en fouettant avec un fouet et en faisant attention à d'éventuelles projections (ça bouillonne)

    -remettre sur feu doux aussitôt et y ajouter le beurre en petits morceaux en remuant vivement avec le fouet;bien mélanger pour obtenir un appareil lisse

    -verser dans le fond d'un moule en silicone

    -peler la moitié des pommes ,les couper en 4 puis chaque quartier encore en 2 et ajouter au fur et à mesure dans une coupe contenant le jus d'1/2 citron pour éviter l'oxydation

    -déposer les morceaux de pommes sur le caramel en serrant

  2. verser le caramel dans le moule

  3. répartir les pommes

    4. Pour le gâteau:

  4.  

    -mettre les blancs d'oeufs dans le bol propre et bien sec et donner une pulsion de turbo pour les casser;insérer le fouet,ajouter la pincée de sel et régler 2MN/V3,5réserver dans un bol

    -retirer le fouet et sans rincer le bol, mettre les pommes restantes épluchées en 4 avec le ½ jus de citron restant et donner 2 pulsions de turbo;débarrasser dans la coupe ayant recueilli les pommes précédemment (moins de vaisselle)

    -sans rincer le bol,mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre 3MN30/50°/V1 (mon beurre sortait du frigo)

    -ajouter la farine,la levure,les jaunes d'oeuf,le sucre et le lait et mixer 30SC/V3

    -racler et insérer le fouet,ajouter le haché de pommes et un cuillère à soupe de blanc en neige et régler 10SC/V2

    -racler et ajouter le reste des blancs en neige et régler 10SV/V2

    -verser au-dessus des pommes et enfourner 1H environ suivant four (pour moi four traditionnel)à 150° (un pique à brochette planté au milieu doit ressortir sec)

    -laisser un peu tiédir et démouler en posant un plat au-dessus du moule et en le retournant afin d'avoir le fond du gâteau pommes caramel au-dessus

    -déguster tiède ou refroidi à t°ambiante

10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

Astuce

 

-pour une version plus « light »,on peut zapper le caramel au beurre salé et dans ce cas graisser légèrement le fond du moule (et saupoudrer d'un peu de sucre éventuellement)avant d'y déposer les pommes en rosace

-on peut également ne pas faire le haché de pommes (cela rend le gâteau fondant) et ajouter le reste des pommes, coupées en lamelles dans la pâte

-adepte du beurre salé je n'utilise que cela dans mes pâtes à gâteaux mais vous pouvez utiliser du beurre doux avec juste une pincée de sel mais bien sûr beurre ½ sel indispensable pour le caramel au beurre salé!

-1 à 2 càs de rhum ajoutées dans la pâte est tout à fait envisageable!

-j'ai utilisé un moule en silicone de diamètre 23cm pour ce gâteau afin de ne pas avoir un gâteau trop monté et qui reste extrêmement moëlleux!

-j'ai utilisé des pommes rouges qui restent fermes (pas de boscop qui ne tiendraient pas à la cuisson)

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

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  • bon mais un peu calorique

    Soumis par pierrot et marie le 3. janvier 2023 - 17:03.

    bon mais un peu caloriqueSmileSmile

    Soft

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  • Bonjour, bon gâteau un peu long à faire....

    Soumis par Elusive le 28. mars 2021 - 10:35.

    Bonjour, bon gâteau un peu long à faire. Meilleur tiède que froid, il n'est pas présentable pour des invités. Peut-être à essayer en mettant le caramel dans l'amalgame, ou dans des moules individuels.

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  • Tout simplement excellent ! Fait ce matin , servi...

    Soumis par matmai le 2. mars 2021 - 13:28.

    Tout simplement excellent ! Fait ce matin , servi en dessert ce midi .... il ne reste plus rien. Recette à garder précieusement

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  • Très bon gateau façon tatin, un peu calorique...

    Soumis par julyPSM le 5. septembre 2020 - 17:23.

    Très bon gateau façon tatin, un peu calorique mais ça vaut le coup.
    Pour gagner du temps sur la recette, j'ai utilisé du caramel beurre salé en pot.

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par lamouette39 le 30. mai 2019 - 16:42.

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • Recette un peu longue mais ça en vaut la peine !!

    Soumis par Nounounebe le 11. mars 2018 - 09:58.

    Recette un peu longue mais ça en vaut la peine !!

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  • Je n'avais pas fait ce gâteau depuis un moment....

    Soumis par florinette45 le 6. mars 2018 - 11:38.

    Je n'avais pas fait ce gâteau depuis un moment. Envie de le refaire dimanche pour la fête des mamies et tout le monde s'est régalé.

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  • J ai fais cette recette pour le déjeuner et tout...

    Soumis par Titine46 le 27. janvier 2018 - 19:34.

    J ai fais cette recette pour le déjeuner et tout le monde à apprécié !!!! Merci beaucoup pour ce partage.

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  • Testé sans le caramel beurre salé et approuvé...

    Soumis par christel_z2000 le 23. décembre 2017 - 13:53.

    Testé sans le caramel beurre salé et approuvé par tous! Vivement d'essayer la recette entièrement !

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  • Beaucoup de vaisselle et long à faire mais très...

    Soumis par vanvansuzu le 19. novembre 2017 - 10:35.

    Beaucoup de vaisselle et long à faire mais très bon.

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  • excellent

    Soumis par mel2604 le 3. octobre 2017 - 18:33.

    excellent

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  • Divin !!!

    Soumis par SILKAR le 3. août 2017 - 10:21.

    Divin !!!Wink

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  • Excellentissime !Tout le monde à adoré même mon...

    Soumis par chaton44 le 1. août 2017 - 10:16.

    Excellentissime !Tout le monde à adoré même mon mari qui n'aime pas les gâteaux !

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  • plus qu'approuvé par mon cher et tendre, nous...

    Soumis par Tyfooz le 29. juillet 2017 - 17:45.

    plus qu'approuvé par mon cher et tendre, nous nous sommes régalés!! Quelques légers ajustements pour la prochaine fois (caramel trop brun et qui n'a pas durci)
    j'Ai modifié la quantité de beurre (120g 1/2 sel) et de sucre (110g cassonade) dans la préparation de la pâte.
    Je retourne en manger une part, Miamiam❤

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  • Excellent

    Soumis par atelsoso le 23. juillet 2017 - 20:27.

    Excellent

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  • bonne recette apres le caramel était pas facile a...

    Soumis par Alice_D La parisienne le 22. juillet 2017 - 15:12.

    bonne recette apres le caramel était pas facile a faire de cette facon j'ai du rajouté de l'eau et plus de crème.
    Le reste est très bon cuisson parfaite le gateau est moelleux!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Super recette merci vous car jai une fte des...

    Soumis par Vandeven le 26. juin 2017 - 22:38.

    Super recette merci à vous car j'ai une fête des voisins et je vais en faire 2...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • (Pas de sujet)

    Soumis par lamouette39 le 29. janvier 2017 - 21:42.



    Love

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • Excellente recette!!!!...

    Soumis par Lolo1982 le 16. janvier 2017 - 21:22.

    Excellente recette!!!!

    En attendant une dizaine de minutes après sa sortie du four, le gâteau s'est démoulé parfaitement!

    Merci pour le partage!!!

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  • Excellent. Merci pour le partage

    Soumis par délicedunord le 24. décembre 2016 - 11:24.

    Excellent. Merci pour le partage

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  • Tres bonne recette. On a

    Soumis par Tat'ichon le 13. septembre 2016 - 13:02.

    Tres bonne recette. On a adoré !

    Seule bemol, le caramel qui coule un peu trop ! 

    Sinon un régal !

    Mode pétrinMode pétrinMode pétrin Miam-miam !! Mode pétrinMode pétrinMode pétrin

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  • ça faisait longtemps !!! Mais

    Soumis par lamouette39 le 30. juillet 2016 - 01:27.

    ça faisait longtemps !!! Mais j'ai eu une commande lol toujours autant bon !

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • je l ai cuit au barbecue

    Soumis par jolly angel le 14. juillet 2016 - 20:51.

    je l ai cuit au barbecue ,fait pour le tee taem du vendredi au travail  tmrc_emoticons.) merci pour cette bonne recette

     

    jolly angel

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  • Très très bon.

    Soumis par marinaa69 le 23. mai 2016 - 12:29.

    Très très bon.

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  • J'ai voulu essayé ce gâteau,

    Soumis par Ludi10 le 26. février 2016 - 14:29.

    J'ai voulu essayé ce gâteau, ayant peur de rater encore et encore mon caramel, j'ai tout de même tenter l'expérience et finalement avec un peu de patience, j'ai réussi du premier coup. Après le reste du gateau était facile à faire. Merci pour cette recette, la prochaine fois j'essayerai avec un peu de calvados ou rhum ça peut être sympa  tmrc_emoticons.;)

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  • UN REGAL ce gâteau! Dévoré en

    Soumis par marinette8114 le 21. février 2016 - 23:28.

    UN REGAL ce gâteau! Dévoré en très peu de temps. Recette facile. Merci

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  • Juste une tuerie!!!! A

    Soumis par Kris91 le 21. décembre 2015 - 17:59.

    Juste une tuerie!!!! A refaire!!!

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  • Super  Gâteau beau et bon et

    Soumis par celinou63 le 7. décembre 2015 - 11:51.

    Super 

    Gâteau beau et bon et surtout bravo pour la mise en ligne car c'est super bien expliqué et détaillé ! 

     

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  • réaliser ce jour pour ma

    Soumis par topee01 le 3. décembre 2015 - 21:25.

    réaliser ce jour pour ma petite famille, un vrai régal. A refaire sans hésitation 

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par EmilieAXEL le 1. décembre 2015 - 19:16.

    Love

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  • que pourai-je bien dire de

    Soumis par lililo le 21. novembre 2015 - 19:22.

    Mode pétrinque pourai-je bien dire de plus qui n'a pas été encore dit à propos de ce superbe gâteau

     

    Difficile...... Love Love Love

     

    Merci du partage Mode pétrin

     Mode pétrinCuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.Mode pétrin

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  • Gateau toujours aussi bon 

    Soumis par marjeanat le 11. novembre 2015 - 14:08.

    Gateau toujours aussi bon  Love

    Patricia

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  • très bon gateau, moelleux

    Soumis par sassa81 le 7. octobre 2015 - 23:05.

    très bon gateau, moelleux !!!

    caramel très bon réussi du 1er coup, par contre je n'ai jamais réusssi à faire les blanc montés au thermomix

    j'ai du refaire avec mon batteur électrique

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  • Vraiment excellent ! !!

    Soumis par aurette5 le 12. septembre 2015 - 16:02.

    Vraiment excellent ! !!

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  • Excellent ce gâteau par

    Soumis par fannysette le 5. septembre 2015 - 12:48.

    Excellent ce gâteau par contre impossible de réaliser le caramel je l'ai raté deux fois... je dû aller en acheter du tout fait ! 

    Merci pour le partage et merci à pépé  !!

    Fannysette Mode pétrin

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  • Un repas complet elleisa! De

    Soumis par axellem le 26. avril 2015 - 13:01.

    Un repas complet elleisa! De l'apéro au dessert! Merci pr toutes ces bonnes recettes!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Délicieux 

    Soumis par Cece59 le 5. avril 2015 - 17:21.

    Délicieux 

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  • Excellent ! Finalement le

    Soumis par Gioia2011 le 2. avril 2015 - 14:22.

    Excellent ! Finalement le caramel au beurre salé c'est très facile à réaliser.

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  • J'adore, je le referai sans

    Soumis par gis813 le 15. mars 2015 - 22:25.

    J'adore, je le referai sans hésiter. Merci pour la recette.

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  • Très bon gâteau Très bonne

    Soumis par laurianne.labreux le 10. mars 2015 - 12:43.

    Très bon gâteau

    Très bonne recette, faite sans caramel. Délicieuse et facile à faire. Merci ! tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • merci pour vos

    Soumis par elleisab le 3. février 2015 - 23:53.

    merci pour vos coms,étoiles,photos! Love Love

    Mon blog de recettes thermomix


    isabelledenimal.over-blog.com


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  • Délicieux, je l'ai fait avec

    Soumis par valeriedu17 le 3. février 2015 - 21:35.

    Délicieux, je l'ai fait avec un reste de Salidou. Encore merci de nous régaler avec tes recettes. Love

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Excellent le gâteau de pépé !

    Soumis par Delia28 le 2. février 2015 - 20:25.

    Excellent le gâteau de pépé ! tmrc_emoticons.) Dommage, j'avais loupé mon caramel !

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  • excellent

    Soumis par nanidoc le 22. janvier 2015 - 09:47.

    excellent

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Bonjour Isabelle et tt mes

    Soumis par Les fées papillon le 3. janvier 2015 - 17:22.

    Bonjour Isabelle et tt mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui sera sans nul doute une année gourmande ...

    merci pour cette ultime recette que nous allons goûter  tous les 8 ( et oui famille nombreuse mais famille heureuse !! ) , ce soir 

    a bientôt pour lire sur le blog tes recettes...

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  • Vraiment délicieux. Un gâteau

    Soumis par Kewarra78 le 16. décembre 2014 - 15:57.

    Vraiment délicieux. Un gâteau certes un peu compact mais les pommes et le caramel beurre salé c'est un délice. Ici nous avons rajouter 20gr de calva ... On est normand ou on l'est pas ! 

    Merci isabelle encore une tres bonne recette !!

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  • Une tuerie! Un délice que

    Soumis par surimi67 le 7. décembre 2014 - 13:46.

    Une tuerie!
    Un délice que toute la famille a adorée et me réclame
    Merci

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  • Merci pour la recette !!

    Soumis par Hedwige 1992 le 3. décembre 2014 - 22:54.

    Merci pour la recette !! Excellent ! Mon mari qui aime les gâteaux pas assez cuits, a vraiment aimé !!!!

    C'est vrai que la texture du gâteau est "compacte". Je ne le servirai pas après un repas copieux, genre tartiflette ou raclette, les bons plats d'hiver!!! Mais après un repas léger!

    N'ayant pas de beurre salé, j'ai mis une pincée de sel pour le caramel au beure salé. J'ai toujours fait ainsi et ce n'est pas mauvais! tmrc_emoticons.)

    Hedwige Mode pétrin

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  • Merci pour ce commentaire...

    Soumis par bthi55 le 14. novembre 2014 - 20:33.

    Merci pour ce commentaire...

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  • Super gateaux et facile merci

    Soumis par arcenciel260604 le 11. novembre 2014 - 18:27.

    Super gateaux et facile merci pour cette très bonne recette

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