RECETTE THERMOMIX ®

1 brioche

La préparation de la recette

Ajoutez la levure fraîche sur le bol et ajoutez le lait.10 g levure boulangère fraîche.25 g de lait. 2 min/37°C/vitesse 2
A la fin de la minuterie ajoutez 25g farine.25g de farine15 sec/vitesse 4.puis recouvrez de 235 g de farine et laissez reposer une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la couche de farine se fissure.235g de farine.
Ajoutez 5 g de sel.5 g de sel.et 58 g de sucre.58 g de sucre.puis programmez 10 minutes mode pétrin , au bout d’une minute de pétrissage ajoutez par l’orifice les œufs un par un.
Réglez maintenant 8 minutes mode pétrin et pendant les 4 première minutes ajoutez le beurre progressivement détaillé en petit morceaux par l’orifice.125 g beurre doux extra-fin.a l’issue de l’étape la pâte doit se décoller des bords et se mettre autour des couteaux.
Placez la pâte dans un grand bol recouvert d’un torchon et laissez lever une heure dans le four qui a été préchauffé à 40 degrés et éteint.
Dégazer la pâte en l’a frappant avec vos poings, filmés au contact et placez au frigo pour 3h à 12 h.la pâte va à nouveau lever mais se raffermir.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle repliez la en trois et renouvelez 2 fois. Découpez en trois et faire 3 boudins. Et faire une tresse et mettre dans un moule en allu huiler.
Placez le moule recouvert dans le moule préchauffé à 40 mais éteint et laissez poser 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai bien gonflé. Mettre le four à chauffer à 180 degrés chaleur normale. Passer un œuf battu avec un peu d’eau et de sel au pinceau et mettre du sucre perlé dessus. Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 30 a 35 mns a vérifier. Chaleur normale.