Ingrédients
30 portion/s
pate à choux
- 500 g d'eau
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 7 oeufs
- à discrétion de Graine de Sésame
tartare avocats gambas
- 200 g de gambas décortiquées
- 4 avocats mûrs
- 1 échalotte ciselée
- 1 jus de citron
- 1/2 jus de citron vert
- à discrétion Sel et poivre
- basilic frais haché
- ciboulette ciselée
- persil frais haché
- cerfeuil frais haché
- estragon frais haché
-
6
1h 13min
Preparation 45minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pour
TM 31
-
La préparation de la recette
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans le bol l'eau, le beurre et le sel et programmer 8 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et miser 30 sec/vitesse 4.Attendre que le bol soit à 80°C, puis ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 par le trou du couvercle toutes les 15 sec/vitesse 4.
Dresser les choux à la poche à douille ou la cuillère et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à 180°C dans le four pendant environ 20 minutes.
Cuire les gambas dans le varoma pendant 16 min/Varoma/vitesse 1, avec 500 g d'eau.
Pendant ce temps, dans un saladier mettre les jus de citron,l'échalotte ciselée le sel et poivre (le sel se dissoudra avec le citron) puis toutes les herbes fraiches hachées.
Tailler les avocats en dés et les ajouter à cette préparation.
A la sonnerie,tailler grossièrement les gambas cuites, les laisser refroidir (ça ca très vite) et les ajouter au tartare d'avocats. Mélanger délicatement.
Tailler les choux 2/3, 1/3 et garnir avec le tartare soit à la poche sans douille ou à la cuillère.
Remettre le chapeau, réserver au frais.
La pate à choux
Le tartare avocats gambas
Le dressage
Accessoires dont vous avez besoin
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Astuce
Remplacer les gambas par crevettes ou du surimi, meme avec du tourteau ou homard et même du saumon fumé.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ajouter un commentaireBon. melange avocat-Crevette
Bon. melange avocat-Crevette toujours apprécié. ne pas hésiter à relever le tartare avec le citron pour que cela ressorte du choux.
idem autre commentaire: soucis sur temps de cuisson des choux
c'était bon mais je n'en
c'était bon mais je n'en referai pas !
Le top du top! merci pour
Le top du top!
merci pour cette recette originale et équilibrée gustativement. Je l'ai faite qq jours avant et j'ai congelé les choux tout prêts. Décongelés bien 3h à l'avance (les crevettes sont longues à décongeler), c'était excellent!
Choux faits la veille mais
Choux faits la veille mais remplis juste avant l'apéro du réveillon... Garniture très bonne, il manquait juste un peu de sel et de citron à mon goût
Pour la cuisson des choux j'ai également rajouté 10 min et malgré ça ils n'etaient pas tout à fait cuits mais secs sur le dessus...
La prochaine fois je ferai la recette des gougères et mettrai seulement la garniture
Bonjour pensez vous que l’on
Bonjour pensez vous que l’on puisse faire cette recette le jour pour le lendemain?
Recette testee. Succès
Recette testee. Succès garanti. Restera dans la mémoire de mes invites. A refaire sans hésiter
Le visuel est parfait. Reste
Le visuel est parfait. Reste à déguster.
Merci pour la recette
juste parfait ! j'ai ajouté
juste parfait !
j'ai ajouté aussi de la cuisson pour les choux
Vif succés pour cette
Vif succés pour cette recette. J'ai rallongé aussi la cuisson à 30 mn, il fallait ça. Mes choux n'étaient pas très réussis mais une fois garnis c'était joli à voir et surtout excellent à manger
fais avec de amis, tout le
fais avec de amis, tout le monde a aimé. A faire et refaire
Recette excellente Je
Recette excellente
Je rajouterais juste une petite pointe de piment pour relevé un peu le mélange avocats-crevettes qui est plus doux au milieu des choux.
A déguster sans modération
Délicieux. Mais 30 min de
Délicieux. Mais 30 min de cuisson pour les choux et j'ai pris les quantités de la recette de pate a choux du livre tous a table. A refaire! merci pour ce partage.
Le tartare est délicieux par
Le tartare est délicieux par contre il y a un problème sur les choux, le temps de cuisson n'est pas suffisant
Dodie
Très bonne idée. Je vais
Très bonne idée. Je vais essayer
je vais essayer dès ce
je vais essayer dès ce we.
excellente idée merci
merci pour cette idée
merci pour cette idée
corinne"Vitesse mijotage"
Je n'arrive pas a faire les
Je n'arrive pas a faire les choux.....pppffff mais le problème ne vient pas de la recette mais de mon niveau !!!! Par contre j'ai fais des verrines avec le tartare avocats et j'ai mis des crevettes ......c est une très bonne recette que je referais !!! Merciiiii
Merci pour la recette
Merci pour la recette
Recette équilibrée ; c'est
Recette équilibrée ; c'est impeccable !
Idée géniale ! J'aime
Idée géniale !
J'aime particulièrement le mélange avocat crevettes mais je n'avais jamais pensé à les présenter en profiterolles ! Bravo pour cette magnifique idée.... c'est en plus un régal !
Excelent steph!!!!
Excelent steph!!!!
À essayer merci pour la
À essayer merci pour la recette
JE VOTE POUR VOUS CAR CETTE
JE VOTE POUR VOUS CAR CETTE RECETTE ME TENTE VRAIMENT. C'est la première fois que je fais un commentaire sur ce site bien que j'ai déjà puisé plusieurs recettes excellentes.
Bravo Stéphane!!!!!!!!!!!!!!!!!
elle est de côtés sûre je la
elle est de côtés sûre je la refais trés vite mais j'aimerais avec du crabe !! surtout qu'avec MOMO je fais super bien mes choux! merci steph
bernadette
miam miam !!
miam miam !!
trés original comme recette !
trés original comme recette !
trés original comme recette !
trés original comme recette !
ça donne très envie, je vais
ça donne très envie, je vais essayer dès que possible !!
Merci pour cette belle recette.
Florence