Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un  peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel.

En même temps, faire chauffer la crème que l'on versera hors du feu sur le caramel en remuant avec une cuillère bois. Réserver

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet et monter les blancs en neige et réserver.

Laisser le fouet et  verser le lait, le sucre et la vanille et prog 90°c 5 min vit 2

Prog à nouveau 2min 30 90°c vit 2 et verser la polenta sur le fouet en marche.

Laisser refroidir 3 ou 4 min puis ajouter les jaunes d'oeufs et prog 30 sec vit 3.

Réserver dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs délicatement.

verser dans des moules à muffins et verser du caramel à l'intérieur des muffins à l'aide d'une seringue.

Lisser les muffins à l'aide d'une spatule métallique trempée dans de l'eau chaude.

Enfourner 20 min et attendre 5 min avant de démouler

Napper  avec le caramel restant.