1.

(Préchauffer
le four à 180°C)

2.

(Mettre dans le  , le foie de porc coupé en gros morceaux, mixer 10 sec vit 4, réserver dans un saladier.)

3.

Mettre (l'oignon coupé en deux), (le poireau), les échalotes, l'ail et le persil, mixer 5 sec vit 6. Réserver dans un bol.

4.

Couper chacune des viandes séparement (en morceaux de 2 cm environ).

5.

Commencer par mettre les morceaux d'échine de porc avec (un peu d'épices mixés), sel, poivre, 4 épices et mixer 5 sec vit 4.

6.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

7.

Mettre les 3/4 des épices réservés, la gorge de porc, le gras de porc, l'épaule, (du lard ou de la couenne), mixer 10 sec vit 6 ou 10 sec vit 9 (si vous mettez de la couenne).

8.

Ajouter l'échine et (le foie) réservés, les oeufs, la moutarde, (l'alcool), thym, herbes de provence, (origan), (sauge) et mixer 10 sec vit 4.

9.

Ajouter si vous le désirez un peu de noisettes ou pistaches 15 sec vit 1.

10.

Tapiser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), (des graines de moutardes), (un peu de noisettes ou pistaches)  rabattre la crépine.

Poser la ou les terrines dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 à bain marie à 180°C.

Ou

Mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), (des graines de moutardes), (un peu de noisettes ou pistaches). Fermer les bocaux avec des joins. Stérélisé les pots pendant 1H30.