RECETTE THERMOMIX ®

1 MERVEILLEUX À LA MANGUE

La préparation de la recette

MERINGUE:

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œuf, la moitié du sucre et programmer 5 mn / V3.

Ajouter le reste de sucre et programmer 3 mn / V3.

Ajouter le sucre glace en pluie par l'orifice du couvercle en faisant tourner le fouet V2, puis faire de meme avec la maïzena. Pour finir, programmer 1mn / V3.

 

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de four Et avec l'aide d'une poche à douille, former 2 cercles de meringues d'environ 5cm de diamètre, 2 autres cercles de meringues plus petits et enavire 2 autres cercles encore plus petit.

 

Cuire environ 2h à 100'

Laisser ensuite encore sécher jusqu'au moment du montage dans le four, porte entre ouverte.

GANACHE MONTÉE À LA MANGUE:

Dans le bol, faire bouillir 40 g de crème avec le chocolat blanc (environ 5mn / v2 / 100')

Ajouter le miel et la mangue et mixer 40sec / V 4.

Ajouter le reste de crème et mélanger 30sec / V2.

réserver au frais au moins 5h. J'ai mis directement le bol du thermomix au frigo 

MERVEILLEUX À LA MANGUE, montage:

Sortir le bol avec la ganache du frigo, insérer le fouet et ajouter un sachet de fixe chantilly puis programmer 2mn / V3.

Sur chaque assiette, disposer le plus cercle de meringue, disposer dessus un peu de ganache et quelques morceaux de mangue et recouvrir du cercle de meringue de taille inférieure. Disposer a nouveau un peu de ganache et quelques morceaux de mangue puis terminer par le olus petit cercle de meringue.

Recouvrur l'ensemble de ganache montée à la mangue puis de paillettes de chocolat et de cacao.