RECETTE THERMOMIX ®

1 Gateau de Princesse aux Marrons

La préparation de la recette

1/ La Génoise

- Préchauffer le four à 150° (th.5).

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

- Monter les blancs en neige : insérer le fouet dans le bol, ajouter les 6 blancs d'oeufs et la pincée de sel. Régler 5 mn à vitesse 3,5 en augmantant progressivement la vitesse la première minute. Puis réserver dans un saladier.

- Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 6 jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.

- Retirer le fouet, ajouter la farine, le sachet de levure et celui de sucre vanillé. Mixer 1 mn 30, bol "Couvercle verrouillé" et fonction "Mode pétrin" .

- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige et verser dans un bol transparent Pyrex de 20cm de diamètre, préalablement beurré.

- Cuire au four pendant 1h15 à 150° (th. 5).

 

2/ La Crème Pâtissière aux Marrons

- Mettre dans le bol : le lait, la farine, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes d'oeufs.

- Régler 7 mn à 90° à vitesse 4

- A l'arrêt de la minuterie, rajouter la crème de marrons et mixer 5 secondes à vitesse 9.

- Verser la crème pâtissière sur une grande assiette plate, filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Nb : Les 300g de marrons glacés ou confits seront utilisés lors de l'assemblage.

3/ La Crème au Beurre

- Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.

 

- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4.

 

- A l'arrêt de la minuterie, racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter les oeufs, mixer 3 mn à vitesse 3.

 

- Vous obtiendrez comme une pommade.

4/ L'Assemblage





- Trancher la génoise cuite en trois partie dans l'épaisseur.

 

- Poser la plus grande tranche (le socle) sur un grand plateau.

 

- Remplir une poche à douille de crème patissière et napper tout le socle (partant du milieu vers l'extérieur en faisant des ronds).

 

- Répartir les 2/3 des marrons glaçons ou confits dessus, préalablement coupés en morceaux.

 

- Recouvrir d'une deuxième couche de crème patissière.

 

- Poser la deuxième tranche de génoise (le milieu) dessus, et garnir à nouveau d'une couche de crème patissière, du reste des marrons glacés ou confits, et recouvrir de crème pâtissière.

 

- Déposer la dernière tranche de génoise (le couvercle) au dessus.

 

- Votre gâteau est prêt ! Il ne reste plus qu'à le décorer !

 

- Recouvrir entièrement le tout de la crème au beurre, sur plusieurs millimètres d'épaisseur, en la lissant bien. Vous allez ainsi obtenir la robe de votre princesse.

 

NB : A la place de la crème au beurre vous pouvez faire la robe à la pâte d'amandes. Le rendu sera plus jolie visuellement mais beaucoup moins gustatif !

 

- Préparer le buste de votre princesse : Découper 2 carrés de pate d'amandes de 7 cm de coté. Dans chaque carré, couper 2 rectangles de 2 cm de long et 1 cm de haut pour former le col.

 

- Poser en même temps la face et le dos du bustier sur votre buste de princesse. Commencer par le cou et mouler délicatement.

 

- Piquer le buste de la princesse au sommet, un peu décalé vers l'avant.

 

- Décorer votre robe, à votre convenance et selon votre créativité, à l'aide de pâtes d'amandes et de perles alimentaires décoratives !

 

- Bonne dégustation visuelle et gustative !