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1 Galette des Rois Feuilletée: griottes & pistache

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Galette des Rois Feuilletée: griottes & pistache

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Ingrédients

8 personne/s

2 Pâtes feuilletées:

  • 300 gr de farine
  • 300 gr de beurre congelé en cubes
  • 150 gr d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de griottes

Compotées de griottes:

  • 300 gr de griottes dénoyautées, égouttées ou décongelées
  • 100 gr de sucre vanillé TM
  • 1 c à c d'agar-agar ou bien 1 feuille de gélatine de 2gr

Crème à la pistache:

  • 200 gr de pistaches émondées
  • 80 gr de sucre glace TM
  • 2 œufs
  • 70 gr de beurre
  • 70 gr de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 10 gr de Kirsch

Dorure:

  • 1 j d'oeuf + 1 C à S de lait
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  • 6
    1h 24min
    Preparation 52min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    La pâte feuilletée:

  1. A) Ds le bol, mettre ts les ingrédients (sauf les 50 gr de griottes) et mixer30s/ Vit 6. Sortir la pâte du bol, la diviser en 2, et mettre au congélateur 10 à 15 mins pr qu'elle soit bien fraîche et ferme.

    2. Le tourage (2 disques):

  2. B) Sortir une boule de pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien, pr obtenir un grand rectangle étroit et haut. Réaliser 1 pliage double, dit en "porte-feuille" : c-à-d ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2 (cf photo). Tourner le petit rectangle ainsi obtenu d'1/4 de tour et remettre au congélateur.  Etape à répéter 2 autres fois, en laissant la pâte 10 min au congélateur entre chaque tour, afin qu'elle refroidisse.

     

    Ainsi vs pouvez travailler les 2 boules de pâte en alternance. Faire de même avec l'autre boule de pâte, puisqu'il faut 2 disques de pâte feuilletée. Remettre au frais une fois tous les tours effectués.

    (Cf ASTUCES pr voir 1 lien vers la technique "escargot" pr réalisation du feuilletage.)

     

     

    3. Le fond de la galette:

  3. C)Préchauffer le four à 180°C.  Une fois le tourage terminé, étaler une des 2 pâtes feuilletées en forme de disque et foncer un moule à tarte av ce disque. Piquer-le av une fourchette.

    D)Répartir les 50gr de griottes sur le fond et enfouner 7 min à 180°C.

    4. Compotée de griottes:

  4. E) Pdt ce tps, ds le bol mettre les 300gr de griottes + le sucre: cuire 15min/ Varoma/ Vit 2 sans le gobelet mais av le panier.

    F) A la sonnerie ajouter l'agar-agar (ou la gélatine trempée ds l'eau froide et égouttée) et mélanger 5 min/ Sens de rotation/ Vit 4. Répartir cette compotée sur le fond de tarte tiède.

    5. Crème à la pistache:

  5. G) Ds le bol propre et sec, mettre les pistaches et le sucre: mixer 10s/ Vit 9. Racler les parois.

    H) Compléter av ts les autres ingrédients de la crème et mélanger 20s/ Vit6. Répartir sur la compotée de griottes.

    6. Finissions et cuisson:

  6. I)Etaler la 2e boule de pâte feuilletée en un grd disque et recouvrir la tarte. Pincer les bords pr sceller.

    J) Dorer la surface de la galette av le j d'oeuf battu et la c de lait. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette ou d'1 couteau.

    K) Enfouner à nvx +/- 25 min à 180°C.

    7. A vos petites cuillères...

  7. Bonne dégustation!

10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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  • Bol complet
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Astuce

-Feuilletage, technique "escargot": //www.espace-recettes.fr/recettes/la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-m%C3...

- On peut remplacer les griottes par des cerises du jardin, ou bien des guignes pr le côté acidulé, ou encore des framboises.

-Si les pistaches coûtent trop cher, utiliser ds ce cas des amandes, et parfumer avec de l'extrait de pistache et du colorant en poudre vert.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Excellente Faite avec de la compote de cerises...

    Soumis par Mounette 26 le 9. janvier 2018 - 13:55.

    Excellente Smile Faite avec de la compote de cerises Andros (4 petits pots). Par contre je n'avais pas fait précuire le fond de ma galette et je le regrette car il manquait un peu de cuisson. Tout le monde a bien aimé, sucrée juste comme il faut.

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  • Merci à vous pr vos commentaires et vos...

    Soumis par emicuisine le 22. octobre 2016 - 05:39.

    Merci à vous pr vos commentaires et vos étoiles!

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  • Très bonne recette à refaire.

    Soumis par jenylajeny le 1. février 2016 - 17:30.

    Très bonne recette à refaire. cette recette à fait un carton auprès de mes collègue. ça change de la frangipane, les couleurs sont superbe et quel gout .... pour mon gout personnel je rajouterais des griottes afin d'avoir une préparation plus epaisse.

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  • Bonjour,  Recette testée hier

    Soumis par Cocha le 12. janvier 2015 - 12:45.

    Bonjour, 

    Recette testée hier et validée !!!!!! ça change des traditionnelles galettes poires-chocolat ou frangipane.Enregistrée comme recette préférée!!!!  Love

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  • Excellent je voulais changer

    Soumis par nanidoc le 10. janvier 2015 - 18:35.

    Excellent

    je voulais changer de la traditionelle frangipane et c'est reussi avec succes tout le monde a doré grands et petits

    Merci

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  • Bjr Timeo63 et bonne année à

    Soumis par emicuisine le 9. janvier 2015 - 18:12.

    Bjr Timeo63 et bonne année à vs!

    Je vs remercie pr votre gentil commentaire et vos étoiles.

    Heureuse que vs ayez conquis vos invités avec cette recette qui sort un peu de l'ordinaire.

    Bonne cuisine! Party

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  • Vraiment très bonne et

    Soumis par timeo63 le 8. janvier 2015 - 11:18.

    Vraiment très bonne et colorée  tmrc_emoticons.)

    J'ai esayé cette nouvelle recette avant le 1er de l'an et vraiment du succes.

    les couleurs deja donnent vraiment envie et interroge vos invités.

    le super bon gout de la pistache est top.

    Je vais refaire c'est sur mais avec un peu moins de sucre car perso je l'ai trouvée un peu sucrée mais mes invités ont adoré.

    je recommande a 100 %

    merci pour cette recette

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