Escargots aux Amandes

1.

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre pour le feuilletage; le jaune d'oeuf et les amandes dans le . Pétrir sur  5 minutes.

A la fin du pétrin, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur 2 bonnes heures dans un saladier recouvert d'un film alimentaire.

Le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan fariné et faire un grand rectangle d'environ 40x20 cms, deux fois plus épais au centre. Déposer les 150grs de beurre mou au centre. Rabattre chaque côté de pâte sur le beurre (comme un portefeuille)et souder les bords par une pression des doigts.

Faire un quart de tour avec la pâte et l'étaler doucement en commençant par des pressions à l'aide du rouleau. Roulez en un grand rectangle. Pliez la à nouveau en 3 et replacer au frais 30 minutes. Renouvelez l'opération 3 fois.

Préparer la crème :. Mettre les amandes et le sucre et mixer 25 secondes / vitesse 9.  Mettre le fouet dans le bol. ajouter le beurre et mixer 45 secondes à vitesse 3. Ajouter la farine et les oeufs un à un.  Mixer 20 secondes à vitesse 3.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et former un rectangle d'environ 40x16 cm.  Etaler dessus la crème aux amandes en laissant juste 2 cm de libre à une extrémité (dans le sens de la largeur. Roulez la pâte en finissant par une extrémité sans crème. A l'aide d'un bon couteau, couper 8 tronçons que vous placerez sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson, en les espaçant suffisamment. Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

Chauffer le four à 230° (th 7/8).Badigeonnez le pourtour du jaune d'oeuf dilué avec 2 cuillers à café de lait. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 20 minutes. Bien surveillez la cuisson.

Sortir les escargot du four et les mettre à refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.