Croissants Thermomix !!
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Croissants Thermomix !!
Thermomix TM 31
Créer: 27.01.2011 - 21:39
Modifié: 06.12.2011 - 02:32
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Temps total: 15 h 49 min
Temps de préparation: 49 min
Temps de cuisson: 15 h
20 portion/s
Rouleau à patisserie,
Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité.
Ingrédients
120 g d'eau120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure Briochin
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
1 plaquette de 250 g de beurre doux
1 oeuf battu en omelette pour la dorure
Préparation
1.
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le 
et programmer 2mn/37°/vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, les 50g de beurre en morceaux et pétrir 2mn//
Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre doux en même temps, pour avoir les deux à la même température.
Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.
1/ Étaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
2/ Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm.
3/ Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre.
4/ Étaler la pâte en un grand rectangle (environ 50cm sur 20cm). Le plier en trois et réserver au frigo une vingtaine de minutes.
5/ Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 70cm par 20cm et le replier en un tour portefeuille. Laisser reposer de nouveau 20 minutes au frigo.
6/ Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mm d'épaisseur. Y découper des triangles de 12cm de base sur 18 cm de hauteur.
7/ Rouler les croissants, en partant de la base vers la pointe opposée.
Veiller à rouler les croissants sans trop les serrer.
8/ Déposer les croissants sur une plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( de 2h à 3h ).
9/ Préchauffer le four à 210°.
10/ Passer la dorure (l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20 minutes.
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un peu dégoûtée... réessayé
un peu dégoûtée... réessayé la recette... même résultat que la première fois... bon, avec le goût du croissant, la forme du croissant mais la texture d'une brioche plus que d'un croissant... pourtant bien respecté les consignes....
Bonjour, Oui, vous pouvez les
Bonjour,
Oui, vous pouvez les congeler. Moi, je les congèle avant la levée. Puis je reprend la recette pour la levée ainsi que la suite.
Nowlane
Bonjour, Je serai tenter par
Bonjour,
Je serai tenter par votre recette par contre je voulais savoir si je pouvais les congeler et à quel moment, lorsqu'il sont cuits ? avant la levée ? ou après la levée ?
Merci d'avance
Reponse
Je ne sais, je n'ai jamais essayé, mais cette recette est spéciale Thermomix.
Nowlane
pas de thermomix
bonjour pas de thermomix alors est ce que je peux quand meme faire la recette de la pate à croissant vu qu il faut petrir à 37°
merci
Croissants
Il faut les faire lever. Alors, vous pouvez les mettre dans le four à 75 degrés pendant le temps de la recette ou alors devant la cheminé, ou dans la véranda, ou dans la serre. Où vous voulez tant que cet endroit est chaud.
Les avez-vous fait levé ?
Nowlane
croissant
j'ai bien suivi la recette, le gout y est
mais malheureusement pas la forme 
( ils sont tout raplapla. pouvez vous me dire évenrtuellement ce que j'ai raté. 
Merci
croissants
Je croyais que ça allait être difficile, mais non, c'est juste un peu long, mais quelle récompense au bout!!!!!
Je n'ajouterai qu'un truc:
Super, Léger, Incroyablement bon............
Je referai et referai encore,
Merci mille fois pour cette recette
Mamabé
Réponse
Non, je suis désolé je ne vois pas tellement, peut etre le reposage !
Nowlane
:o(
çà y est, j'ai essayé...
Aussi jolis que les vôtres mais une texture de brioche et non de croissant...J'ai dû laisser pauser plus longtemps mais je ne pense pas que çà ait eu cet impact. Sauriez-vous ce que j'aurais pu manquer qui ait donné ce résultat ?
merci je vais essayer de
reponses dans quelque jour
adde
Impatiente
Je suis impatiente de faire mes croissants au thermomix (car je ne l'ai pas encore), merci pour cette recette.
Cordialement, Anita.
De rien.
De rien.
Nowlane
Merci pour les photos !
Merci !
Quelle réactivité !
Je vais pouvoir me lancer moi aussi !
super avec les photos je vais
super avec les photos
je vais tenter
Voilà, les images sont là.
Voilà, les images sont là.
Nowlane
Eh bien écoutez, je vais
Eh bien écoutez, je vais essayer
Nowlane
illustrations
Bonjour
Serait-il possible, svp, d'illustrer par une photo l'étape :
"Étaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu"
ainsi p-ê que le repliage sur le beurre ?
Merci d'avance
Thermomix
Un sachet de levure briochin est de 7,5 grammes
Nowlane
Merci pour votre réponse ,
Merci pour votre réponse , mais il me faudrait le poids d'un sachet de levure Briochin....
Car un cube de levure du boulanger fait 25g....
Merci d'avance pour cette précision
Re
Bien sur , je ne vois aucune différence. Mais attention au dosage.
Nowlane
bonjour, peut-on mettre de la
bonjour,
peut-on mettre de la levure de boulangerie (que l'on mets pour la pâte à pizza) plutôt que de la levure briochin?
Y a -t-il une différence entre les deux.
Merci d'avance pour votre réponse...
Merci beaucoup. Oui moi aussi
Merci beaucoup. Oui moi aussi je vais la refaire
Au revoir.
Nowlane
Croissants : Réponse
Le nombre de croissant est de 18 à 20 croissants environ. Tout cela dépend de votre pâte . Essayez, cette recette est tout simplement superbe.
Nowlane
Bonjour votre recette me
Bonjour
votre recette me tente, par contre combien de croissants fait'on ?
j'ai testé ! merci c'est une
j'ai testé ! merci c'est une super recette reussite totale ! a faire et a refaire