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1 Choco craquant à la rhubarbe

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Choco craquant à la rhubarbe

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Aujourd'hui je cuisine cette recette
4

Ingrédients

4 portion/s

Le craquant

  • 60 g de sucre
  • 120 g de farine type 55
  • 90 g de beurre mou

La compote de rhubarbe

  • 600 g de rhubarbe
  • 200 g de sucre

La ganache au chocolat

  • 90 g de chocolat à 70% de cacao
  • 10 g de beurre
  • 90 g de crème fraîche liquide

La décoration

  • 50 g de crème fraîche liquide au mascarpone
  • quelques fruits rouges (framboises, groseilles en grappe)
  • Quelques feuilles de menthe
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  • 6
    1h 15min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    Le craquant

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Mettre le sucre en poudre dans le bol et régler 8 sec/vitesse 10. Ajouter la farine et mélanger 5 sec/vitesse 2.5. A l'arrêt de la minuterie ajouter le beurre mou et mélanger 15 sec/vitesse 6.

    Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, disposer dessus vos cercles inox. Remplir chaque cercle d'une cuillère et demi à soupe de cette préparation. Tasser avec le poussoir. Prendre le reste de la préparation, en former une boule et l'insérer entre deux feuilles de papier cuisson, la rouler de façon à obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. découper des bandes de pâte d'1 cm de largeur, insérer ces bandes dans les cercles inox en formant une bordure de pâte. recouvrir de papier cuisson, mettre des boules de céramique pour eviter qu'à la cuisson la pâte s'affaisse.

    Enfourner 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir.

    2. La compote de rhubarbe

  2. Eplucher les bâtons de rhubarbe. Détailler la rhubarbe en tronçons d'1 cm, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et laisser macérer 1 heure.

    Verser la préparation dans le bol et cuire 10 min/100°/Sens de rotation/vitesse1. Laisser refroidir dans un saladier.

  3. Ensuite, mettre 2 cuillères à soupe de compote dans les craquants refroidis

    4. La ganache au chocolat

  4. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 min/50°/vitesse[soft], puis mixer 5 sec/vitesse 4. répartir la ganache au chocolat sur les craquants à la rhubarbe. Réfrigérer 1 heure environ.

    Lorsque la ganache à refroidi sortir les choco craquants à la rhubarbe à l'aide du poussoir. Décorer.

     

    5. La décoration

  5. Insérer le fouet, mettre la crème fraîche au mascarpone dans le bol, placer le bol au congélateur pendant 15 min. Puis mixer 2 min/vitesse 3,5 de façon à obtenir de la crème fouettée.

    Décorer vos choco craquants à la rhubarbe de crème fouettée, fruits rouges et feuilles de menthe.

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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Astuce

Accessoires supplémentaires: 4 cercles inox de 7 cm de diamètre et un poussoir.

Recette réalisable au TM31.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • en verrine ce coup ci , toujours un délice...

    Soumis par lamouette39 le 12. août 2018 - 20:21.

    en verrine ce coup ci , toujours un délice

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • un pur délice , merci pour cette recette ...

    Soumis par lamouette39 le 18. mai 2018 - 20:29.

    un pur délice , merci pour cette recette

    je gr    aisserais juste les moules le prochain coup

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • Une jolie et gourmande

    Soumis par SiciliaBella le 21. octobre 2015 - 16:07.

    Une jolie et gourmande recette INSOLITE .

    Merci pour cette recette  tmrc_emoticons.)

    J'adore..............................

    Ciao belli Bon apetito e buona cuccina.... Bonne cuisine à tous....

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