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Brioche super bonne

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Recette non testée
Brioche super bonne Recette non testée
par MARIEBEL
Créé: 21.06.2012 Modifié: 08.09.2014
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Ingrédients

Brioche super bonne

  • 500 g de farine T55 ,
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs (+ 1 pour la dorure)
  • 125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux
  • 25 g de levure de boulanger
  • 200 g de lait
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger,
6
3 h
Préparation 2 h 40 min
Cuisson 20 min
7
8
La recette est créée pour
 
 Thermomix ® TM 31

La préparation de la recette

Brioche super bonne

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

 

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!



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La préparation de la recette

Brioche super bonne

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

 

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!



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Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'oeufs, il est possible d'utiliser 2 oeufs entiers au lieu de 3 jaunes. La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'oeufs.

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Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'oeufs, il est possible d'utiliser 2 oeufs entiers au lieu de 3 jaunes. La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'oeufs.

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a donc pas été testée par Vorwerk Thermomix ®. Vorwerk Thermomix ® n'assume aucune responsabilité, notamment en termes de quantités et de succès. Veuillez observer les consignes d'utilisation de sécurité reprises dans notre manuel.
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COMMENTAIRES (1933)

Dounette54 a écrit :

Moi j'ai utiliser la levure fraîche en cube, elle a bien gonflée mais je comprend pas elle est redescendu quand je l'ai sorti du four....; ( est ce normal?

Bonsoir,

Si elle est redescendue, c'est parce qu'il y a eu petit problème à la cuisson. Tout cela dépend bien sûr du four. Il faut donc la saisir à 190°C au lieu de 180°C, puis baisser le four à 150° mais en laissant 5 min de plus. Un manque de cuisson est une cause de "redescente".

Bonne soirée

c'est une recette que j'ai fait à plusieurs reprises et qui est vraiment excellente. Je l'ai adapté à mon goût et à celui de mon entourage... j'ai donc rajouté 30 gramme de sucre 30 grammes de beurre et pour la parfumer je mets de la vanille liquide et du rhum. pour la cuisson, mon four étant à chaleur tournante et du genre à pas mal chauffer je la fait cuire 25 mn à 150 degrés et là elle est vraiment top moelleuse comme il faut elle a fait le succés des petits déjeuners et goûters de cet été;

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Brioche faite aujourd'hui... Très facile à réaliser dans le bol. Smile Par contre il fait chaud ici et c'était pas évident de la sortir du bol et de faire la tresse! Car c'était très mou à cause de la température extérieure  Puzzled

Je n'avais pas de 4ème œuf donc pas de dorure... Ni de gros sucre. Sad

On degustera cela demain matin et je vous dirai ce que nous en avons pensé  Wink

 

Recette adoptée et approuvée!! Je la fais très régulièrement, et elle est vraiment "super bonne"!! Même décongelée elle est encore excellente!!! 

A vos recettes!! 

Ma 1ére recette avec ma Themomix!!

J'ai utilisée 25gr de levure fraiche (en cube) et ma brioche était Parfaite!! Big smile :bigsmile:

J'en refait une pour toute la famille ce week-end!!

Merci merci Love

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Très bonne ! merci

Moi j'ai utiliser la levure fraîche en cube, elle a bien gonflée mais je comprend pas elle est redescendu quand je l'ai sorti du four....; ( est ce normal?

il existe des farines autres que farine de blé! en magasin bio y'a toute sorte de farines!

Et le lait, bah pareil y'a du lait d'avoine de soja etc!!! le lait d'avoine j'avoue c un peu spécial...

quelle levure avez vous mise?? Moi ca m'a fait lecoup avec de la levure en sachet type vahiné. Ca n'a pas le meme pouvoir de levée. Avec de la levure fraiche style carré qu'on trouve soit chez le boulanger, moi je la trouve rayon baguette de leclerc (c'est un carré de marque l'hirondelle ca vaut 9 ou 10 centimes....) cette levure là est la meilleure je trouve.

Concernant la levée, cela depend de plusieurs facteurs, l'humidité de la pièce idealement c'est mieux quand il fait assez chaud et humide, style la cuisine ou à coté d'une soure de chaleur.

Chose a ne pas faire: ne pas mettre directement au four!

Moi ca montait pas, et j'ai pris une douche en ayant la pate dans la piece et ensuite j'ai utilisé le sèche cheveux à coté, et POF c'est monté mais d'un seul coup! 

Courage

Je viens de la faire ce matin et je suis super déçu (surtout j'ai du monde) car elle n'a pas gonflé et le goût de levure est très prononcé.

Quelles erreurs ai-je faites?

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Tout simplement delicieuse!

merci

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Bon, ça y est, je l'ai faite et elle a déjà été mangée !  Vraiment trop bonne !

Big smile

 

Dodo16 Vitesse mijotage

Bravo ! excellente brioche !

aux pralines, aux pépites de chocolat...

 

isabelle - Chamboeuf

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Je la fais souvent et toute la famille l'adore ! On ne s'en lasse pas !

 

Merci

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excellente recette !!!!!!

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EXTRA! tout le monde l'adore 

Excellente brioche.....  Wink merci

moi  perso je m'ai chaleur tournante  !

 

Nine

oui moi je prend toujours 25 g de levure fraiche et elle est excellente Cooking

 

Nine

Bricohe excellente!

J'adore faire cette brioche. Réussie à tous les coups et surtout avec des pralines. Mais voila: mon médecin m'a conseillé d'éviter le gluten et le lait. Alors comment faire pour faire cette brioche sans ces éléments? 

Pense à fariner plan de travail et tes MAINS!!   ( si on ne me l'avait pas dit je ne l'aurait pas fait!!!! et aussi un tapis fait pour est très pratique.)

ok j'essaye je congèle les 4 blancs.

Merci pour l'astuce. 

 

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Rien à redire !!! Première recette avec Thermomix, et reussi avec succès. Delicieux  Smile

Merci Corine, tu es une bonne assistante!  ;) 

Je confirme en effet pour la levure sèche, elle a un goût plus prononcé que la levure fraîche. 

Et quand on la laisse lever toute la nuit, il vaut mieux la mettre dans un récipient.

Pour les difficultés de tressage, je ne comprends pas car moi, en farinant mes mains et le plan de travail, ça fonctionne impec, la pâte n'est pas collante du tout...

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recette au top,

la prochaine fois je rajouterai qq minutes de cuisson. 

miam miam et merci

borrione a écrit :

j'ai preparé cette recette hier au soir a 22H. elle a tres bien monté pour la 1ere pause d'1h puis je l'ai tressé mis sur la plaque du four et je l'ai laissé dans le four posé toute la nuit.

je viens de la faire cuire... elle n'a pas remonté, elle est plate.... 

et elle a un gout tres fort de levure

est ce que j'ai zappé qqch ??? 

En fait lorsqu'on la laisse lever toute la nuit , il faut la mettre dans un moule genre moule a cake pour la contenir , sinon elle a tendance a s'étaler plutôt que gonfler....

Le goût très fort en levure est du a la levure seche , il sera beaucoup moins présent si vous utilisez de la levure fraîche comme préconisé dans la recette...

 

 

Corinne Mode pétrin

Membre du Club des Couvercle verrouillé  Momoflinguées Vitesse mijotage

 

cocci3 a écrit :

Brioche très facile à tresser : la pate ne colle pas. Cependant , elle a pour moi un peu trop le goût de la levure . J ai utilisé de la levure boulangère en sachet. Elle sera peut être mieux fraiche ??? Merci

La levure fraîche a un goût beaucoup moins prononcé en effet....

 

 

Corinne Mode pétrin

Membre du Club des Couvercle verrouillé  Momoflinguées Vitesse mijotage

 

Réalisée cet après-midi...un vrai régal !!!! Smile

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Un franc succès très apprécié par toute la famille !!! A faire et refaire sans modération Smile

Agnès

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Très bonne recette. legere et délicieuse. Elle sera faite souvent. Merci pour le partage

Brioche très facile à tresser : la pate ne colle pas. Cependant , elle a pour moi un peu trop le goût de la levure . J ai utilisé de la levure boulangère en sachet. Elle sera peut être mieux fraiche ??? Merci

cocci3

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Brioche super bonne la fait tous les samedis aujourd'hui elle est un peu tordue le four n'etait pas assez grand tellement elle  a gonflée  19546

Nine

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j'ai eut quelques difficultés à tresser  la pâte

donc dans des moules individuels 

j'ai eut quelques difficultés à tresser  la pâte

merci beaucoup en attendant ma brioche au chocolat à l'air belle elle gonfle bien. Verdict à 16h au moment du gouter avec mon fils Wink

fraise et cie a écrit :

une petite question : je souhaiterais la faire avec des pepites de chocolat mais je ne sais pas à quel moment les introduire, j'ai essayé de les mettre au début du deuxième petrissage mais du coup ca ma fait une brioche au chocolat les pépites ont fondu. merci d'avance 

moi je les mettrais au moment où tu la façonne pour la 2 montée

Anne-Marie

 

une petite question : je souhaiterais la faire avec des pepites de chocolat mais je ne sais pas à quel moment les introduire, j'ai essayé de les mettre au début du deuxième petrissage mais du coup ca ma fait une brioche au chocolat les pépites ont fondu. merci d'avance 

j'ai preparé cette recette hier au soir a 22H. elle a tres bien monté pour la 1ere pause d'1h puis je l'ai tressé mis sur la plaque du four et je l'ai laissé dans le four posé toute la nuit.

je viens de la faire cuire... elle n'a pas remonté, elle est plate.... 

et elle a un gout tres fort de levure

est ce que j'ai zappé qqch ??? 

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Brioche très moëlleuse qui a fait l'unanimité merci pour ce partage

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Une brioche vraiment très bonne, que je recommande à toutes mes amies ! Pour plus de moelleux je mets les oeufs entiers et verse (à la fin du temps de pousse) ma pâte dans un moule à manqué car la pâte est alors beaucoup plus liquide. Peut-être à essayer avec 2 oeufs entiers + 1 jaune !

Merci pour cette recette !

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exellente !

 

aller je me lance à faire cette brioche je suppose que tout les ingredients doivent etre à température...........et je vais pas la stressée car je sais pas faire Sad

 

les blancs moi je les congele

Anne-Marie

 

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Excellente, je l'ai déjà façonnée de plusieurs facon, en individuel type pain au lait avec 2carreaux de chocolat, un vrai régale!!!!

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Un délice ! Petits et grands se sont régalés. Pour mon four, 30 à 35 minutes.

Après plusieurs essais,la brioche est enfin réussie ! La brioche est délicieuse. J'ai utilisé de la levure sèche spéciale brioche ( un sachet) et mis de la vanille à la place de la fleur d'oranger. Il faut bien enlever le gobelet en mode pétrin... Les précédents essais , j'avais utilisé une levure sèche traditionnelle et/ou laissé le gobelet, et/ou pris un beurre pas mou etc, la brioche n'avais pas du tout levé..

Super contente de réussir cette brioche. Avec les blancs, je fais ensuite des meringues ....mmmhhh.

 

 

 

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Résultat gustatif : super bon!!!! même avec mon mélange zeste d'orange/ pain d'épices!!!! tout le monde a aimé.   Mais j'aime aussi l'idée de la vanille!!!

Seul hic mon four de M----!!!!! 20 min + 20 min + 15 dernières min à 220!!!!! ah oui qd même!!!   Prochain investissement : un Vrai Four!!! 

Autre petite question : vous faites quoi des 4 blancs d'oeufs qui restent???!?!? des liens vers des recettes??? Le super sorbet pour un blanc ok, rallonger une sauce où il fallait un oeuf entier ok, ms j'ai besoin de d'autres idées pou m'organiser la prochaine fois!!!!!

D'avance Merci!!!!!!

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Mais c est quoi cette tuerie de brioche,  moi qui me suis toujours fatiguée à faire des vrais brioches maison ! Elles ont rien à voir avec celle ci !!! Bravo pour cette superbe recette,  je vais la faire et la refaire !!! 

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EXTRA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Toute la famille s'est régalée, elle n'a même pas fait 24h!!

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19445 cro... cro... bon !!!!!!!!!:p Hummmmmmmmmm !!!

Vraiment SUPER BONNE !!!!

Merci Marie c'est à toi que revient la palme ou plutôt la toque

 

Tu es la meilleure et TA RECETTE aussi

 

 PATOU 17

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