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Brioche super bonne

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Recette non testée
Brioche super bonne Recette non testée
par MARIEBEL
Créé: 21.06.2012 Modifié: 15.10.2014
3

Ingrédients

Brioche super bonne

  • 500 g de farine T55 ,
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs (+ 1 pour la dorure)
  • 125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux
  • 25 g de levure de boulanger
  • 200 g de lait
  • 1 cuil à soupe de fleur d'oranger,
6
3 h
Préparation 2 h 40 min
Cuisson 20 min
7
8
La recette est créée pour
 
 Thermomix ® TM 31

La préparation de la recette

Brioche super bonne

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

 

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!



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La préparation de la recette

Brioche super bonne

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

 

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

 

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

 

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!



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Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'oeufs, il est possible d'utiliser 2 oeufs entiers au lieu de 3 jaunes. La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'oeufs.

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Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'oeufs, il est possible d'utiliser 2 oeufs entiers au lieu de 3 jaunes. La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'oeufs.

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a donc pas été testée par Vorwerk Thermomix ®. Vorwerk Thermomix ® n'assume aucune responsabilité, notamment en termes de quantités et de succès. Veuillez observer les consignes d'utilisation de sécurité reprises dans notre manuel.
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COMMENTAIRES (2575)

brioche excellente moi je ne l ai pas tressee

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Parfaite !!!! Smile

 

J'ai testée cette recette hier pour le gouter des enfants. C'est la première fois que je me lancais à faire une brioche et je suis plus que ravie par votre recette. Par contre je n'ai pas réussi la tresse, alors j'ai faconné cinq boules que j'ai cuites en forme de fleur, et le résultat etait très joli. Nous nous sommes régalés ! Les enfants étaient enchantés !

Pour la prchaine, j'envisage de rajouter des pépites de chocolat pour agrémenter. Mais du coup, petite question, à quel moment les incorporer ?

Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette Smile

bonjour, j'ai besoin de votre aide car cela fait 3 fois que je la fais et malgré le suivi de la recette (j'ai même acheté de la levure fraiche chez mon boulanger) elle ne gongle pas !!!

ce matin j'ai essayé de mettre des pepites de chocolat que j'avais mis au congélateur avant de les mettre dans la pate lorsqu'elle était à tourner avec le beurre ....

help

merci de vos réponses 

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Tres belle brioche !

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Excellent

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Excellente, mais des progrès à faire pour le tressage 

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ca a l'air bien bon tout ça... Ma brioche est en train de pousser ds le bol... Mais pendant le pétrissage je l'ai trouvé collante... Jai rajoute de la farine... À suivre...

je croise les doigts pour réussir jai l'eau a la bouche !!

Lov-n-cook a écrit :

Bonjour,

Je souhaite tester cette brioche qui a l'air extra. Juste une petite question : faut-il obligatoirement utiliser de la levure fraiche ou peut-on utiliser de la levure deshydratée ?

Merci pour votre retour.

je trouve que la levure déshydratée donne un goût assez désagréable, c'est pourquoi je préfère la levure fraiche. Mais je saus que certaines personnes font ma recette avec de la levure déshydratée et en sont satisfaites.

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Juste terrible!! 

Bonjour,

Je souhaite tester cette brioche qui a l'air extra. Juste une petite question : faut-il obligatoirement utiliser de la levure fraiche ou peut-on utiliser de la levure deshydratée ?

Merci pour votre retour.

moniket a écrit :

Bonjour a tous, j'ai refais la brioche samedi catastrophe elle s'était tout affaissée,il faut dire que j'ai diminuée 1/3 les ingrédients et je n'ai pas pu la tréssée,trop mole !!! Laughing out loud

Une petite erreur dans la règle de trois???  Wink

Bonjour a tous, j'ai refais la brioche samedi catastrophe elle s'était tout affaissée,il faut dire que j'ai diminuée 1/3 les ingrédients et je n'ai pas pu la tréssée,trop mole !!! Laughing out loud

moniket

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Essayée ce we et adopté avec des pepites de chocolat en prime

juste très  très bonne!

5
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excellente brioche!!

merci!!!!

cec33 a écrit :

Brioche trop ferme. je préfère quand la pâte est plus aérée. Ma belle mère a essayé aussi et elle pense comme moi. 

Si vous suivez bien les conseils elle est trés aérée. Vous pensez bien que si ce n'était pas le cas, cette recette ne remporterait pas ce succès. Une brioche à la mie serrée est une brioche ratée, parole de vendéenne, je sais ce qu'est une vraie brioche. Mais il y a plein d'autre recettes sur le site, il faut essayer. Méfiez vous quand même car cette recette est copiée collée très souvent, il ne faudrait pas que vous retombiez dessus. 

Bon dimanche quand même et bonjour à votre belle mère...

morganou83 a écrit :

comme son nom l'indique , elle est excellente Smile

par contre sur 2 des 3 faite, j'ai un souci dans les "noeuds" de la brioche, la pate "s'afesse" et fait un conglomérat de pate :

cela serait il du au tressage ? je pense que je laisse trop les boundins dans l'axe de la brioche, et qu'il faudrait avoir des bondins plus long quite à es faire plus fins, mais enroulés plus "lache" 

a retenter Wink c'est dommage ,obligés d'en manger plus !!

C'est ballot. Je pense qu'il ne faut pas la tresser serrée, et pour la cuisson, comme je l'ai dit, cela dépend des'fours, il faut cuire un peu plus longtemps dans votre cas.

5
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comme son nom l'indique , elle est excellente Smile

par contre sur 2 des 3 faite, j'ai un souci dans les "noeuds" de la brioche, la pate "s'afesse" et fait un conglomérat de pate :

cela serait il du au tressage ? je pense que je laisse trop les boundins dans l'axe de la brioche, et qu'il faudrait avoir des bondins plus long quite à es faire plus fins, mais enroulés plus "lache" 

a retenter Wink c'est dommage ,obligés d'en manger plus !!

Bravo! c'est la première fois que je fais une brioche et elle a été totalement réussie!!


Un vrai délice, légère et gourmande. J'ai utilisé de la farine à brioche+levure fraiche, je l'ai laissé gongler environ 3h et elle était excellente, mes enfants en réclame déjà! Elle mérite vraiment son nom "super trop bonne"

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Brioche trop ferme. je préfère quand la pâte est plus aérée. Ma belle mère a essayé aussi et elle pense comme moi. 

ardeche07 a écrit :

bonjour

j ai lu les commentaires , je viens d ' avoir mon thermomix , je voudrais la faire ce week-end .C le tressage qui me fait un peu peur avez-vs une astuce merci 

vous n'êtes pas obligée de la tresser. Détaillez la en 7 boules, puis les mettre dans un moule à manquer, une boule au milieu et les 6 autres autour.

Vraiment excellente, aérienne, un moment partagé de bonheur gourmand ! Merci

bonjour

j ai lu les commentaires , je viens d ' avoir mon thermomix , je voudrais la faire ce week-end .C le tressage qui me fait un peu peur avez-vs une astuce merci 

très bonne recette et facile en plus 

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Parfaite! Même pas eu le temps de voir si elle se conservait bien! je remet ça ce soir!!! Merci. 

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3ème fois que je la fais! la 3ème était la (très) bonne!!!! fière de moi, et grâce à vous! Merci!!

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excellente brioche!!!!!

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Alors je viens de la faire elle a super bien doubler de volume j'ai tout bien respecter le dessus a super bien dorée mais le fond etait pas assez cuit. Grrrrr mais je désespère pas de réussir un jour lol.

Hate qu'il Couvercle verrouillé arrive l'attente es longue. 

Commandez le 15 décembre, sms de confirmation reçu le 29 décembre. 

Allez on y croit

Excellente recette, j'ai juste remplacé le sur semoule par du sucre glace.

A refaire !!! C'est un délice...

Merci pour ces conseils, effectivement il est possible que j'ai trop serré le tressage!

Je réessaierai avec ces conseils et vous dirai si cela a résolu le souci!

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Merci pour cette recette Mariebel pour ma part je mets les oeufs entier et ajoute un peu de rhum,elle gonfle parfaitement .

Aurèle08 a écrit :

J'ai eu le même souci que d'autres... Très belle texture de pâte, pas besoin de fariner au moment du façonnage. La pâte à levé au moins 2x1h, j'ai bien insisté sur le dégazage et la brioche était magnifique en début de cuisson... Et puis à un moment, elle s'est "écartée", puis aplatie. Je l'ai sortie du four pour en couper une tranche et elle n'était pas assez cuite.

Mais je pense qu'il ne s'agit pas que d'un problème de cuisson puisqu'elle est retombée en cours de cuisson. Un problème de tressage peut-être (ma brioche faisait la longueur de la plaque de mon four, est-ce trop?).

Merci d'avance pour les réponses que vous pourrez me donner car j'ai bien envie de retenter le coup...

La cuisson dépend beaucoup du four. alors il y a une astuce. Chez moi, pas de problème, elle ne s'écrase pas, mais par sécurité, je la mets dans un cadre pour la cuire. Cela fonctionne aussi dans un moule. Sinon, il ne faut pas serrer trop le tressage. Et au lieu de chauffer le four à 180°, il faut essayer à 200°C pendant 10 min, puis baisser à 160°C pour 10 à 15 min. Certains fours sont mieux isolés que d'autres et en pâtisserie, cela change tout. J'espère vous avoir aidée. 

Bonne soirée. Marie

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J'ai eu le même souci que d'autres... Très belle texture de pâte, pas besoin de fariner au moment du façonnage. La pâte à levé au moins 2x1h, j'ai bien insisté sur le dégazage et la brioche était magnifique en début de cuisson... Et puis à un moment, elle s'est "écartée", puis aplatie. Je l'ai sortie du four pour en couper une tranche et elle n'était pas assez cuite.

Mais je pense qu'il ne s'agit pas que d'un problème de cuisson puisqu'elle est retombée en cours de cuisson. Un problème de tressage peut-être (ma brioche faisait la longueur de la plaque de mon four, est-ce trop?).

Merci d'avance pour les réponses que vous pourrez me donner car j'ai bien envie de retenter le coup...

leo2002 a écrit :

Belle brioche au final mais le goût de la levure ressort un peu trop à mon goût.

je pense que vous n'avez pas utilisé de levure fraîche, car en effet, la levure séche donne un goût assez fort...

elmoon a écrit :

Quelle quantité de levure fraîche faut il mettre à la place de la levure de boulanger?

la levure que j'utilise, c'est de la levure fraîche de boulanger, et non pas de la sèche.donc 25g 

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Une turie ! Super bonne super moelleuse, je l'adopte Couvercle verrouillé

Merci pour ce partage de recette.

26372

nanou86190

Merci pour ta brioche comme son nom l'indique super bonne, c'est la première fois que je la fais,

Encore MERCI

moniket

Quelle quantité de levure fraîche faut il mettre à la place de la levure de boulanger?

4
4

Belle brioche au final mais le goût de la levure ressort un peu trop à mon goût.

Wink

IstresNell a écrit :

 

Très bonne brioche ...  Love ...

Merci !

merci Nelly. Bon dimanche

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Très bonne brioche ...  Love ...

Merci !

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Une turie! Super bonne super moelleuse je l'adopte 

bonjour,

j'ai voulu faire cette recette a brioche hier

comme quoi tout  peux  se rater l'inrattable ! etant novice avec le thermomix j'ai respecter a la lettre mais une pate qui n'a pas cuit et un gout de levure infecte

a refaire je ne baisse pas les bras

 

 

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Tit Pirate a préparé les petits pains....

26304 La Mariebrioche en petits pains

Martine   Nord 59

TM31 depuis le 14/08/2013

 

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Vraiment très bonne, lève bien et se conserve admirablement bien.

Je vais la tester dimanche pour la fête des grand mère. 

Bonjour,

Pesrsonnellement, je fais lever la pâte dans un saladier métallique (style cul-de-poule) avec du cellophone dessus. La chaleur est bien activée par le bol métallique et je peux surveiller la poussée à travers le film sans l'enlever. Par contre le saladier doit être assez grand car la pâte double voire triple de volume.

De plus, le bol de Momo est libre pour concevoir d'autres gourmandises !!!

Gourmandisement

Stéphanie

Bonjour 

faut il la laisser lever obligatoirement dans le bol ? 

Merci de me répondre 

et merci pour cette recette que je vais faire ce week end

Pecqueur Viviane

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excellente, rien à redire à cette recette!!!!

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Recette parfaite pour les débutantes un vrai régal! 

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