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Boeuf bourguignon

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Recette non testée
Boeuf bourguignon Recette non testée
Créé: 12.04.2011 Modifié: 06.12.2011
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Ingrédients

Portions6 g
  • 1,5 kg de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 bouquet garni
  • zestes d'orange
  • 150 g d'oignons grelots
  • 10 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre doux, ou margarine
  • sel fin, poivre du moulin
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 150 g de poitrine de porc, ou lardons
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 30 g de farine
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de tomates pelées
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • 1 grosse pincée de paprika
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 10 g de chocolat noir, à 70%
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1 h 15 min
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 5 min
7
8
La recette est créée pour
 
 Thermomix ® TM 31

La préparation de la recette

La veille, dégraisser soigneusement la viande et la couper en morceau de 1,5 cm de côté. Mettre l'oignon coupé en deux et les carottes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Faire mariner la viande dans le vin pendant 12 h avec les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni.

Eplucher les oignons grelots, les mettre dans le bol et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Programmer 15 mn/100°/vitesse 1    en ôtant le gobelet. 

Arrêter et retirer.

Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver.

Pendant la préparation des champignons, Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 et faire colorer les lardons dans l’huile. Les retirer puis mettre à cuire les champignons.

Programmer 3 mn/100°/vitesse 1. Retirer.

- Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher.

- Faire rissoler les morceaux de bœuf dans le bol. Régler 6 mn/100°/vitesse 1 .

Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (carottes et oignon,), puis assaisonner avec sel et poivre, mettre de la farine pour la liaison.

Régler 4 mn/100°/vitesse 1 .

- Mouiller avec la marinade, le fond de veau, la branche de céleri et les tomates pelées le sel et le poivre et régler environ 30 mn/100°/sens inverse/mijotage.

- Retirer les morceaux de viande.

- Ajouter le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat dans la sauce.

Mixer 20s vitesse 10. Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 .

 

Ajouter à la viande et à la garniture (oignons grelots, lardons et champignons). Rectifier l'assaisonnement.

- Dresser dans un plat de service.

Servir bien chaud décoré de persil, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites au four.

 

 



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La préparation de la recette

La veille, dégraisser soigneusement la viande et la couper en morceau de 1,5 cm de côté. Mettre l'oignon coupé en deux et les carottes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Faire mariner la viande dans le vin pendant 12 h avec les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni.

Eplucher les oignons grelots, les mettre dans le bol et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Programmer 15 mn/100°/vitesse 1    en ôtant le gobelet. 

Arrêter et retirer.

Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver.

Pendant la préparation des champignons, Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 et faire colorer les lardons dans l’huile. Les retirer puis mettre à cuire les champignons.

Programmer 3 mn/100°/vitesse 1. Retirer.

- Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher.

- Faire rissoler les morceaux de bœuf dans le bol. Régler 6 mn/100°/vitesse 1 .

Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (carottes et oignon,), puis assaisonner avec sel et poivre, mettre de la farine pour la liaison.

Régler 4 mn/100°/vitesse 1 .

- Mouiller avec la marinade, le fond de veau, la branche de céleri et les tomates pelées le sel et le poivre et régler environ 30 mn/100°/sens inverse/mijotage.

- Retirer les morceaux de viande.

- Ajouter le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat dans la sauce.

Mixer 20s vitesse 10. Programmer 3 mn/100°/vitesse 1 .

 

Ajouter à la viande et à la garniture (oignons grelots, lardons et champignons). Rectifier l'assaisonnement.

- Dresser dans un plat de service.

Servir bien chaud décoré de persil, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites au four.

 

 



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Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a donc pas été testée par Vorwerk Thermomix ®. Vorwerk Thermomix ® n'assume aucune responsabilité, notamment en termes de quantités et de succès. Veuillez observer les consignes d'utilisation de sécurité reprises dans notre manuel.
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COMMENTAIRES (22)

Bonjour. En effet, ce bourguignon mérite une cuissson de trois heures - en plus des ingrédients cités, j'ajoute une ou deux cuillère à café de gelée de framboise ou groseille ce qui a méliore la saveur de la sauce au vin

Merci pour les nombreux conseils Cooking

Nini3906

Bonjour à tous ,

Petit nouveau dans la thermosecte  Wink , je viens de commencer par cette recette.

Avec quelques adaptations ,j ai laissé mariner la viande pendant 2 jours , pour qu'elle soit bien tendre.

Le resultat ma l'air pas mal et l odeur très agréable , j'ai tout mis dans une sauteuse pour refaire un coup de mijotage ce soir , car le bourguignon plus c est réchauffé  et meilleurs c'est.

J epaissierai sûrement la sauce un petit coup avec de la farine.

J attend que ma chérie rentre pour qu'elle choisies pâte ou pomme vapeur .

Biz et à la prochaine et Merci pour cette recette.

Cooking

5
5

Recette testée et approuvée.

J'ai adapté : viande (jarret) marinée 36h. Cuisson totale de la viande 2h.

Très bonne sauce, bon goût, viande bien tendre. Servi avec des spaetzle maison (pates alsaciennes).

Merci, nous avons partagé un bon repas en famille.

4
4

Hum... Cette recette m'interpelle et je vais tenter de la réaliser. Elle me semble bien adapté à mes goûts et ce que j'en attend de ce plat. A voir mais déjà elle est dans mes sélections.  Cooking

Marc

Il faut au moins le double de cuisson ........viande caoutchouteuse au bout d une demi heure 

Oui tout à fait.  C'est la recette d'Yves Camdeborde que j'ai adaptée au Thermomix.

C'est la recette d'Yves Camdeborde non ?

Cotte-Cotte

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J'adhère pas du tout à cette recette.

je trouve le goût du vin trop prononcé, 

Je préfère mille et une fois le bourguignon dans ma cocotte que au Thermomix.

mais merci quand même  d'avoir partager votre recette

Ce n'est pas une obligation mais l'avantage du chocolat c'est qu'il donne une belle couleur et une texture plus lisse à la sauce.Vraiment plus agréable en bouche.    Smile

est -on obligee de mettre du chocolat,?

est -on obligee de mettre du chocolat,?

La viande cuit 40 minutes en tout dans le bol du Thermomix. (6+4+30 minutes)

Pour moi ça a toujours très bien fonctionné avec un super résultat.

ce que je n'arrive pas à comprendre c'est à quel moment cuit la viande! Pour moi, pour un bon bourguignon, la viande doit cuire plus longtemps alors j'aimerai savoir à quel moment je doit la laisser cuire et si elle doit mijoter dans le Couvercle verrouillé ou dans un faitou appart?? merci!

5
5

Nous nous sommes régalés

j'ai fais mariné la viande 24H, et mijoter 2H30

un régal, viande moelleuse et sauce bien ontueuse

excellente recette, avec les champignons , les lardons et les oignons grelots, trop bon

merci pour cette très bonne recette

 

J'ai fait mariner la viande 2 jours et j'ai mis 3 heures de cuisson et franchement c'était excellent : la viande bien tendre !!! Il me semblait qu'il fallait au moins ça !!

Je n'ai pas mis d'huile pour faire colorer les lardons car c'est gras déjà. Au contraire j'ai profiter des lardons pour faire revenir les champignons.

2 heures de cuisson sans lardons, champignons et oignons grelots et 1 heure avec.

Nati

 

D'après moi, la viande doit cuire au minimum 3 heures pour qu'elle soit tendre donc je vais faire comme ça et je vous dis Smile :)  

Nati

La clé d'un bon bourguignon en effet c'est la patience et donc il est impossible d'avoir quelque chose de mangeable en 1 heure. Le choix de la viande est important certes mais la marinade encore plus car c'est elle qui va rendre la viande moelleuse. Certains font même mariner leur viande 3 jours !!!


Donc pour un bon bourguignon pas d'impasse sur la marinade. C'est une recette qui se planifie et ne peut se faire à la dernière minute.

Je n'ai pas eu le temps de faire mariner la viande... est-ce pour celà qu'elle était assez dur ? Ou est-ce le choix des morceaux ?

Je n'ai pas eu le temps de faire mariner la viande... est-ce pour celà qu'elle était assez dur ? Ou est-ce le choix des morceaux ?

j'ai préparé la recette comme indiqué : surprise!!!! la viande est dure comme du chien.....

Cette recette a surpris et suscité l'adhésion. Bien expliquée et facile à suivre, rien à redire. Sinon Merci.

La Lolo

Le mieux c'est encore de réaliser soi-même les pâtes pour accompagner.

Voici la recette que je fais habituellement:

Ingrédients:

- 200 g de farine d'épeautre

- 2 œufs

 

Réalisation:Mettre dans le bol la farine ajouter les oeufs et mélanger 30 sec vit 6puis 1 min Couvercle verrouilléMode pétrin .

 

Mettre en boule et envelopper la pâte de papier alu ou de film et mettre au frais 30 min /1h.

Bien fariner la boule et la passer à la machine à pâte par morceaux. Utiliser l'ustensile permettant d'obtenir des tagliatelles.

 

Faire ensuite sécher les pâtes sur un torchon ou sur un arbre à pâtes.Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur donnée aux pâtes alors goûtez!