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Bavarois Framboise Mangue Passion

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Ingrédients

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Génoise

  • 3 oeufs
  • 90 g sucre
  • 90 g farine

Mousse framboise

  • 300 g framboises, fraiches ou surgelées
  • 100 g sucre
  • 4 feuilles gélatines
  • 300 g, crème liquide

Mousse mangue/fruits de la passion

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 250 g crème liquide
  • 70 g sucre
  • 3 feuilles gélatine

Nappage framboise

  • 200 g framboise
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 jus de citron
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  • 6
    6h 10min
    Preparation 6h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    Génoise

  1. 1.

    Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et une pincée de sel dans le bol, puis programmer 5 min / vitesse 3,5 .

    Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

     

    2.

    Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre et  mettre 1 min 30 / Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min / Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

     

    3.

    Incorporer delicatement les blancs en neige à cette préparation.

    Verser la pate dans un moule rond avec une feuille de papier cuisson.

    Enfourner env. 10 min à 180°et laisser refroidir.

    2. Mousse framboise

  2. Monter la crème en Chantilly :Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.

     

    Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.

     

    Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis

     

    Préparation du coulis : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

    Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide d´un chinois pour enlever les pépins.

    Remettre la moitié de purée de framboises et le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

    Mélanger délicatement, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.

    Montage du Bavarois :

     

    - Poser le cercle à pâtisserie ou moule à charnière sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau.

     

    - Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise.

     

    - Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.

     

    - Mettre au frigo ( 2 heures ).

    3. Mousse mangue/fruits de la passion

  3. Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.

    Vider les fruits de la passion et les filtrer au chinois pour ôter les pépins.

    Mettre la mangue coupée en morceau et le fruit de la passion dans le bol, puis mixer 15 sec/Vit.9.

     Ajouter le sucre en poudre et la gelatine ramolie dans le bol et chauffez 10min/100°/Vit.3. Laisser refroidir la préparation dans un saladier.

    Incorporer la chantilly à la préparation framboise.

    Verser la préparation par-dessus la mousse framboise. Laisser au frais pendant 1 à 2 heures.
    4. Nappage Framboise

  4. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

    Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.

    Remettre la moitié de purée de framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide, Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

    Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

    Remettre au frigo pour la nuit.

    Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller ou bien chauffer légèrement avec un sèche cheveux. Retirer le cercle et décorer le bavarois.

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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
    Fouet
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  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
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Astuce

Entre 2 couches vous pouvez le mettre au congélateur pour accélérer la prise. Le demoulage sera également plus facile.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour pour un moule de cb de centimètre svp

    Soumis par Mano85 le 18. décembre 2018 - 20:41.

    Bonjour pour un moule de cb de centimètre svp

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  • Bonjour,...

    Soumis par Didite49 le 22. mars 2017 - 17:11.

    Bonjour,

    Pouvez-vous m'indiquer le nombre de personnes

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  • hut écrit:...

    Soumis par mimibert le 3. février 2017 - 14:22.

    hut écrit:
    coucou je voudrait savoir ci on peut prevoir de le faire en avance et le congeler merci


    bonjour il n y aurait pas une erreur dans le chapitre mousse passion mangue?

    "incorporer la chantilly a la preparation framboise"??????

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  • coucou je voudrait savoir ci on peut prevoir de le...

    Soumis par hut le 30. janvier 2017 - 08:40.

    coucou je voudrait savoir ci on peut prevoir de le faire en avance et le congeler merci

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  • Fait vendredi pour manger aujourd'hui,...

    Soumis par Enila45 le 29. janvier 2017 - 20:23.

    Fait vendredi pour manger aujourd'hui,

    vraiment très bon!! Un grand "MERCI" pour la recette je la ferais c'est sur!!!

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