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Blanquette de veau (la vraie, la seule !)


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Ingrédients

5 personne/s

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 kg d'épaule de veau
  • 120 g de champignons de Paris
  • 1,5 c à c de gros sel
  • 3 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 700 g d'eau
  • sauce : 40 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 6
    1h 0min
    Preparation 5min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. - Mettre dans le Couvercle verrouillé l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail, mixer 5 secondes à vitesse 5 puis racler avec la spatule.

    - ajouter l'huile et programmer 5 minutes, 100°, vitesse 3.

    - à la sonnerie, verser le veau coupé en gros cubes, le poivre, le sel, le laurier, le thym, les clous de girofle, les carottes, puis les 700 gr d'eau. Programmer 55 minutes, 100°, Sens de rotation, vitesse1.

    - 15 minutes avant la fin de la cuisson, verser par l'orifice les champignons de Paris, mélanger avec la spatule.

    - à la sonnerie, vider le contenu du bol dans une passoire au dessus d'un grand saladier (attention, c'est chaud !). Reverser 600 gr de bouillon dans le Couvercle verrouillé.

    - Préparez la sauce en versant la farine dans le bouillon, ainsi que le beurre.

    - Remettez la viande par dessus, dans le panier de cuisson.

    - Faites cuire 10 minutes à 90°, vitesse 4.

    - A servir avec du riz, des pommes de terre vapeur, etc...

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour, j'ai réalisé cette recette avec le...

    Soumis par Julie Catherine le 4. août 2023 - 16:07.

    Bonjour, j'ai réalisé cette recette avec le Magimix. Petit conseil : pour que la viande ne soit pas complètement hachée, n'ajoutez pas le veau au moment de faire la sauce. Elle est assez cuite et c'est à ce moment là qu'elle se réduit en purée. A part ce petit désagrément, la recette est parfaite

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  • Merci pour le partage; j'ai trouvé cette...

    Soumis par Mugnot le 12. janvier 2023 - 20:37.

    Merci pour le partage; j'ai trouvé cette blanquette très bien côté texture, mais un peu trop fade côté goût ... je pense faire revenir la viande à part la prochaine fois ..

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  • Fait et refait et toujours aussi bon

    Soumis par pierrot et marie le 3. janvier 2023 - 16:51.

    Fait et refait et toujours aussi bonSmileSmile

    Soft

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  • Bonjour,excellente recette. La viande était...

    Soumis par bbnonoss le 27. septembre 2022 - 03:31.

    Bonjour,excellente recette. La viande était tendre et resté en morceau. Juste rajouté 30g de maïzena pour épaissir la sauce. Bravo et merci pour cette recette.Wink

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  • Excellente recette ! ...

    Soumis par sab0149 le 21. février 2022 - 22:01.

    Excellente recette !

    Testée ce midi et à refaire sans hésiter.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette ! Merci pour le partage....

    Soumis par Amy78 le 5. octobre 2021 - 13:57.

    Très bonne recette ! Merci pour le partage.
    Pour les quelques modif, j'ai mis la viande dans le panier cuisson et mis les champignons dans le varoma.

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  • Un délice !! J'ai suivi les conseils et j'ai mis...

    Soumis par valcoo le 7. janvier 2021 - 23:22.

    Un délice !! J'ai suivi les conseils et j'ai mis des gros morceaux de viande et le fouet. J'ai rajouté du piment et du curcuma. La prochaine fois je mettrais un peu plus de champignons et de carottes. J'ai mis 900 gr de bouillon. Je la mets dans mes favorites !

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  • J'ai mis des gros morceaux de viandes...

    Soumis par sophie35310 le 13. décembre 2020 - 11:43.

    J'ai mis des gros morceaux de viandes comme'indiqué ds la recette. Ça fait de la bouillie, les carottes sont en purée. Peut être à essayer avec le fouet. Autrement, je conseil la cocotte. Le thermomix n'apporte rien à la recette.

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  • La sauce est bonne il est vrai mais la viande n...

    Soumis par alinelouise le 20. avril 2020 - 11:51.

    La sauce est bonne il est vrai mais la viande n est pas du tout aussi tendre qu une cuisson à la cocotte..

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Blanquette excellente toute la famille a adoré...

    Soumis par pitchounette64 le 25. février 2020 - 05:31.

    Blanquette excellente toute la famille a adoré merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonne recette delicieuse merci pour le partage!!...

    Soumis par soleil64 le 30. décembre 2019 - 12:08.

    Bonne recette delicieuse merci pour le partage!! pour eviter la viande dechiquetee je met le fouet apres cuisson des oignons ,a voir suivant le poids de la viande un melange d'eau 400g et vin blanc 100g et un cube de marmite bouillon legumes de knorr ( affaire de gout) je fait tourner a 0,5 et 2ou3 minute avant la fin du fond de veau et des pommes de terre cuite recette realiser avec le TM5

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  • Cela ne vaut vraiment pas la blanquette réalisée...

    Soumis par benjamin1 le 21. novembre 2019 - 18:34.

    Cela ne vaut vraiment pas la blanquette réalisée dans une vraie cocotte en fonte.
    C'est l'un de mes plats préférés et grosse déception, la viande était du hachis et pourtant j'ai fait comme indiqué.
    Sinon la sauce était bonne
    Je ne referai pas de blanquette au thermomix

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  • 🙏🏻 merci pour cette délicieuse recette...

    Soumis par Unka0560 le 6. novembre 2019 - 23:00.

    🙏🏻 merci pour cette délicieuse recette parfaite en tous points, bravo 👍

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  • Merci pour cette délicieuse recette ,je ne...

    Soumis par chinouette le 21. octobre 2019 - 23:09.

    Merci pour cette délicieuse recette ,je ne tentais pas ce genre de recettes croyant que je serais déçue mais le résultat est bluffant

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  • Recett excellente la viande est super bonne et...

    Soumis par tiburse le 16. septembre 2019 - 10:59.

    Recett excellente la viande est super bonne et tendre, on ne s'en lasse pas.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Cela fait des années que je suis cette recette...

    Soumis par Agnès BDO le 20. avril 2019 - 20:10.

    Cela fait des années que je suis cette recette qui est parfaite ! La sauce est vraiment succulente. Gros gros succès à chaque fois et tellement simple à réaliser!
    Merci

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  • Recette excellente! Viande parfaite , carottes...

    Soumis par so54 le 2. mars 2019 - 21:42.

    Recette excellente! Viande parfaite , carottes parfaites et sauce vraiment très bonne et onctueuse. J’ai fait les modifications de fleur également , je n’ai pas mis de citron ni clou de girofle et j’ai mis 4 carottes au lieu de 2. Merci beaucoup pour le partage succès assuré !

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  • Très bonne recette, j’ai juste ajouté un peu...

    Soumis par Sweetlaeti le 11. février 2019 - 22:44.

    Très bonne recette, j’ai juste ajouté un peu de maïzena en fin de cuisson pour avoir une sauce plus épaisse.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent....

    Soumis par Markette25 le 19. janvier 2019 - 20:51.

    Excellent.
    Surtout la sauce

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellente ! Recette faites au companion et pas au...

    Soumis par cml le 13. janvier 2019 - 13:15.

    Excellente ! Recette faites au companion et pas au thermomix, je la garde pour la refaire !!! Au top !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Faites dorer les morceaux de veau au préalable :...

    Soumis par Lady-elle1961 le 1. janvier 2019 - 11:58.

    Faites dorer les morceaux de veau au préalable : c'est encore meilleur...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent!! C'était ma première blanquette et...

    Soumis par snoopy070707 le 31. décembre 2018 - 15:35.

    Excellent!! C'était ma première blanquette et franchement un régal !! J'ai mis Sens de rotationVitesse mijotage pour la cuisson et ma viande parfaitement intacte !! Au top

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Une tuerie!!! Merci pour cette recette!!! Passée...

    Soumis par Miam 13 le 17. décembre 2018 - 21:08.

    Une tuerie!!! Merci pour cette recette!!! Passée direct dans mes favoris

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Le goût super la présentation beaucoup moins. ...

    Soumis par 50600cc le 7. décembre 2018 - 11:08.

    Le goût super la présentation beaucoup moins.
    Chez nous le veau c'est pas notre truc alors j'ai utilisé de la dinde mais tous est partie en bouillie.
    Viande trop cuite ou pas le bon mode de cuisson ?
    En tout cas mes morceaux de viande n'étaient pas petits. Les carottes sont restées intactes.
    A refaire.....on verra

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  • Une première pour moi, je n'osais pas me lancer...

    Soumis par marine46 le 2. décembre 2018 - 09:22.

    Une première pour moi, je n'osais pas me lancer à faire une blanquette. Et puis j'ai testé cette recette. Excellente!!!! Mon fils de 4ans a dévoré son assiette! Merci pour ce partage ! 😊

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • super bonne !!!!👍🏻😋😋

    Soumis par Orlane57 le 1. novembre 2018 - 08:29.

    super bonne !!!!👍🏻😋😋

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  • Juste délicieux ! ça faisait longtemps que je...

    Soumis par morin_aude le 19. octobre 2018 - 12:29.

    Juste délicieux ! ça faisait longtemps que je cherchais LA recette pour une parfaite blanquette merci beaucoup

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • vraiment déçu par cette recette il me reste des...

    Soumis par nougat62 le 7. octobre 2018 - 12:20.

    vraiment déçu par cette recette il me reste des filaments de viande à la place des morceaux drôle de blanquette au niveau du goût je ne peux pas dire quoi que ce soit je n'ai pas eu envie de manger. je préfère encore la faire à l'ancienne comme ma mère me l'a appris et là au moins je ne serai pas déçu de l'aspect.
    Du coup aucune étoile ni recommandation

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  • Magnifique couleur, j'ai mis un peu plus de...

    Soumis par avosinha le 7. octobre 2018 - 10:39.

    Magnifique couleur, j'ai mis un peu plus de carottes et franchement c'est un régal, ce n'est pas tout à fait blanche mais une couleur marron très très clair, moi qui n'était pas fan de la blanquette je le suis maintenant....un grand merci

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  • Hâte d'essayer cette recette

    Soumis par Ange1417 le 5. juillet 2018 - 15:31.

    Hâte d'essayer cette recetteWink

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  • Excellente recette ! Hop mis dans mes favoris ! ...

    Soumis par thermothermothermomix le 23. mai 2018 - 14:15.

    Excellente recette ! Hop mis dans mes favoris !

    La sauce était bien blanche, je m'attendais à ce qu'elle soit un peu brune mais pas du tout. Il y a quelques semaines j'avais fait quasi la même recette mais à la cocotte, mais beaucoup moins bonne lol ! Désormais lorsque je souhaiterais faire une blanquette ce sera celle-là et aucune autre !! J'avais peur que la viande soit trop cuite ou "bouillie" mais rien du tout ! On avait de beaux morceaux de viande (en même temps on avait laissé de gros morcrceaux)

    Même si on avait que 500g de viande, je n'ai rien changé dans la recette c'était supra bon ! =)

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  • Incroyablement délicieuse !

    Soumis par Othello33 le 8. avril 2018 - 00:55.

    Incroyablement délicieuse !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Délicieuse !

    Soumis par Othello33 le 28. mars 2018 - 23:50.

    Délicieuse !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellente! J'ai juste mis un peu plus de carottes...

    Soumis par Mamancocotte le 24. mars 2018 - 22:15.

    Excellente! J'ai juste mis un peu plus de carottes et de champignons tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent ! La sauce était bien blanche et le...

    Soumis par Saona33 le 18. mars 2018 - 23:02.

    Excellent ! La sauce était bien blanche et le veau succulent ! Merci à fleur2612 pour son commentaire que j'ai suivi. La prochaine fois, j'essaye avec d'autres viandes comme la dinde.

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  • Je mets un peu plus de carottes, mais sinon...

    Soumis par MarjOlivier le 5. mars 2018 - 20:39.

    Je mets un peu plus de carottes, mais sinon recette suivie à la lettre et très bonne !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Au top...... a refaire

    Soumis par alinef.74570 le 4. mars 2018 - 14:38.

    Au top...... a refaire

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette. Je rajoute 1 cuillère à...

    Soumis par jejer le 6. février 2018 - 20:39.

    Très bonne recette. Je rajoute 1 cuillère à café de concentré de tomates pour colorer la sauce

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Faite avec de la dinde et la viancde etait super...

    Soumis par carolinefeuillet le 31. janvier 2018 - 22:48.

    Faite avec de la dinde et la viancde etait super tendre. Super recette que je recommande ! Merci !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Délicieuse blanquette testée ce week-end. Bien...

    Soumis par OFER le 29. janvier 2018 - 19:15.

    Délicieuse blanquette testée ce week-end. Bien meilleure que d’autres recettes . Facile et rapide !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J adore ...

    Soumis par giuuliaaaa le 21. janvier 2018 - 14:07.

    J adore
    ca faisait un moment que je l avais pas refaite mais toujours aussi excellente. J ai rajouté un bouillon dans l eau et du citron au moment de faire la sauce.
    on s est régalés !!!

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  • excellente recette j'ai ajouté un filet de jus de...

    Soumis par sebastien du 78140 le 11. janvier 2018 - 17:04.

    excellente recette j'ai ajouté un filet de jus de citron c juste trop bon

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • taliena: du même avis, il faudrait supprimer du...

    Soumis par délicedunord le 25. décembre 2017 - 18:03.

    taliena: du même avis, il faudrait supprimer du titre "la vraie, la seule". Je n'ai pas retrouvé le côté tendre de la viande mijotée

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonne recette et rapide pour une blanquette. Comme...

    Soumis par soignolles le 21. décembre 2017 - 20:57.

    Bonne recette et rapide pour une blanquette. Comme beaucoup d'autres j'ai fait moitié vin blanc moitié eau et j'ai fait des rondelles de carottes assez larges, très bon résultat même si la couleur de la sauce est plus brune qu'a l'habitude. A refaire sans hésiter.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Refaite avec TM31 ce jour...

    Soumis par Pepeasy le 12. novembre 2017 - 12:10.

    Refaite avec TM31 ce jour
    viande carotte et champignons frais nickel
    excellent merci pour le partage

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • C'était bon mais je trouve que ça n'a rien à...

    Soumis par taliena le 18. octobre 2017 - 20:32.

    C'était bon mais je trouve que ça n'a rien à voir avec la blanquette qui a mijoté dans une cocotte, à l'ancienne.

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  • fleur2612 écrit:...

    Soumis par DANY JULIEN le 16. octobre 2017 - 21:35.

    fleur2612 écrit:
    J'ai renouvellé cette Très bonne recette. Couper la viande et les carottes en gros morceaux pour éviter d'avoir de la bouillie et cuire en Vitesse mijotage

    j'ai fait les modifications suivantes :

    - ecumer la viande en la mettant dans l'eau froide dans une casserole que vous faites bouillir puis écumer et transvaser viande égouttée dans le bol

    - mis 600g d'eau et 100g de vin blanc

    - sauce : 20g de maïzena et 20g de farine + jus 1/2 citron + 50g de crème battue avec un jaune d'œuf + sel/poivre et faire cuire comme indiqué dans la recette.

    Toute la famille a adoré

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  • Excellent !!! Merci pour le partage

    Soumis par Margejade le 12. octobre 2017 - 20:32.

    Excellent !!! Merci pour le partage

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette excellente servie avec du riz basmati ou...

    Soumis par cissou82 le 1. octobre 2017 - 18:26.

    Recette excellente servie avec du riz basmati ou pomme de terre vapeur

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Pour ma part je fais cette recette dans la...

    Soumis par tigry le 26. septembre 2017 - 08:45.

    Pour ma part je fais cette recette dans la cocotte-minute à l'ancienne comme le faisais ma maman et j'ai essayé la vôtre qui ne m'a pas convaincue car la viande n'a pas cuit du tout, quant aux catottes !!! comme si elles étaient crues, j'ai peut-être raté une étape ? Bonne journée quand même. Je n'ai que le TM31, peut-être en est-ce la cause ?

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