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Mousse de foie


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Ingrédients

6 personne/s

Mousse de foie

  • 400 g foie de canard, (ou de volaille)
  • 100 g lardons
  • 100 g jambon, Serrano
  • 100 g oignon
  • 0,5 litre Brandy
  • 100 g crème fraîche, liquide
  • 50 g huile d'olive
  • 1 œuf
  • 200 g glace pilée
  • 2 l eau
  • 1 brin thym
  • 1,5 c. à café rase sel
  • 0,25 c. à café rase poivre
  • 6
    32min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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La préparation de la recette

  1. Couper le foie en dés, recouvrir d'eau et de glace pilée et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

    Egoutter puis faire mariner pendant 8 h le foie en dés dans le Brandy avec le thym, au réfrigérateur.

    Faire chauffer l'huile 2 min, 120°C, vitesse 1.

    Ajouter l'oignon en dés et faire revenir, 4 min, 120°C, vitesse 1.

    Ajouter les lardons en dés et le jambon de Serrano en tranches fines et programmer 6 min, 120°C, vitesse 1.

    Ajouter le foie mariné, égoutté (le laver si enfants...) et salé et poivré et programmer 5 min 60°C vit 1.

    Programmer TURBO 2 s.

    Ajouter la crème liquide, l'oeuf et programmer TURBO 2 s.

    Renouveler TURBO 2 s jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

    Verser la préparation dans une terrine et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster.
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
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  • Bol complet
    Bol complet
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Astuce

Faire mariner la veille.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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