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1 Galette des Rois (celle des pâtissiers)

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Galette des Rois (celle des pâtissiers)

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Aujourd'hui je cuisine cette recette
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Ingrédients

10 portion/s

Pâte feuilletée

  • 2 pâtes feuilletées prêtes ou faites maison suivant le temps que l'on a, Utiliser la recette du livre "A table avec Thermomix" page 108

Crème d'amandes

  • 130 g de beurre mou
  • 130 g de sucre en poudre
  • 130 g de poudre d'amande.
  • 130 g d'oeufs, 2 à 3 oeufs en fonction de leur grosseur
  • 25 g de farine
  • 25 g de rhum ambré
  • 1/2 c. à café rase d'extrait d'amandes amères (facultatif)

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Glaçage

  • 50 g de sucre
  • 50 g d'eau
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    1h 0min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    Crème d'amandes

  1. Mettre le beurre mou dans le bol et mixer 10 sec/ vit 3 afin d'obtenir un beurre pommade.
    Ajouter le sucre et  mixer 20 sec/ vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

    Ajouter la poudre d'amandes et mélanger 15 sec/ vit 4.

    Dans un bol ou saladier, battre vos oeufs en omelette. Sans programmer de temps, régler la vitesse sur 4 et ajouter 130g d'oeufs en 3 ou 4 fois. S'il vous reste de l'oeuf ne le jetez pas! Il vous servira à la dorure...

    Ajouter la farine et mélanger 10 sec/ vit 4.

    Finir en ajoutant le rhum et l'extrait d'amandes amères et mixer 10sec/ vit 3.

    Verser votre crème dans une poche à douille et réservez au frigo.

    2. Montage

  2. Préchauffer le four à 230°

    Abaisser vos 2 pâtes feuilletées en 2 cercles d'environ 30cm de diamètre.

    En déposer un sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

    Préparer la dorure en battant énergiquement l'oeuf et le sel. A l'aide d'un pinceau, en étaler sur les bords du disque (environ 2cm de largeur) ce qui servira à souder nos deux pâtes.

    Recouvrir le disque de crème d'amandes à l'aide de la poche à douille, en partant du centre et en effectuant un colimaçon (éventuellement à la spatule si vous n'avez pas de poche à douille).

    Positionner la fève sur l'extérieur du disque.

    Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée en veillant à bien  souder les deux disques en appuyant dessus.

    Chiqueter la galette à l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm et tous les centimètres environ.

    Dorer la galette au pinceau puis seulement après, la décorer avec des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (faites vos dessins avec le coté non tranchant du couteau afin de ne pas risquer de percer votre pâte).

    Réserver au frais 30 minutes

    Enfourner à 230°C, mais baisser aussitôt à 190°C et cuire 45 mn.

     

    3. Glaçage

  3. Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition afin de réaliser un sirop. Laisser refroidir avant utlisation.

    Une fois la galette sortie du four, recouvrir celle-ci du sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.

    Dresser et servir tiède!

10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

Astuce

Cette recette de crème d'amandes est issue des cours de CAP restauration et adaptée au thermomix par mes soins.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

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  • Déçu mes pâtes feuilletées ne se soudent...

    Soumis par ratatouille85 le 15. janvier 2023 - 12:47.

    Déçu mes pâtes feuilletées ne se soudent jamais la frangipane est toute sortie.
    C'est toujours pareil a chaque tentative comment faites vous ??

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  • Très bonne galette. A refaire. Merci pour le...

    Soumis par 73genix38 le 10. janvier 2021 - 20:40.

    Très bonne galette. A refaire. Merci pour le partage.
    Au dernier moment saupoudrage de sucre glace

    La vie, c'est comme une bicyclette, il faut avancer pour ne pas perdre l'équilibre...

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  • Bonjour ...

    Soumis par 73genix38 le 10. janvier 2021 - 10:03.

    Bonjour
    Galette en train de cuire. Elle gonfle énormément. Réalisée avec pâtes du commerce pur beurre. Comme c'est pour apporter chez des amis je n'ai pas voulu faire la pâte moi-même. Mais je tenterais un jour.
    Mis un peu moins de sucre, juste 100g et pas mis d'essence d'amande amère.
    Sur la moitié de la galette j'ai mis des pépites de chocolat dans la crème.
    A voir à la dégustation

    La vie, c'est comme une bicyclette, il faut avancer pour ne pas perdre l'équilibre...

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  • Très bonne recette, j'ai respecté toute la...

    Soumis par drougneron le 9. janvier 2021 - 20:57.

    Très bonne recette, j'ai respecté toute la recette : un régal!

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  • Enfin la vrai galette plus jamais une autre...

    Soumis par zawel le 6. janvier 2021 - 17:23.

    Enfin la vrai galetteLove plus jamais une autre recette. Trop, trop bonne, merciSmile

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  • Très bonne galette, bien garnie qui fait son...

    Soumis par Witchouille le 20. janvier 2020 - 09:36.

    Très bonne galette, bien garnie qui fait son effet. Un petit peu trop sucrée pour nous mais très bonne. Merci pour le partage.

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  • vraiment très bonne recette , merci !

    Soumis par ardeche07 le 24. janvier 2019 - 21:01.

    Smile vraiment très bonne recette , merci !

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  • Un délice !! Bien meilleure que celles du...

    Soumis par eiram35 le 15. janvier 2019 - 22:20.

    Un délice !! Bien meilleure que celles du commerce! J’ai ajouté des tranches de pommes sur la frangipane pour ajouter un peu de fraîcheur.

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  • (Pas de sujet)

    Soumis par FlorineL le 7. janvier 2019 - 03:19.


    Superbe résultat! Petits et grands ont adoré 😉
    je n’ ai pas mis de rhum ni d’extrait d’amande

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  • excellente recette , tout le monde c est regalé

    Soumis par vivi31 le 6. janvier 2019 - 14:26.

    excellente recette , tout le monde c est regalé

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  • Recette délicieuse, et simple en plus😀...

    Soumis par Naty4 le 5. janvier 2019 - 17:06.

    Recette délicieuse, et simple en plus😀
    Merci pour le partage

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  • Super recette délicieuse très facile à...

    Soumis par MARSEILLE le 5. janvier 2019 - 12:09.

    Super recette délicieuse très facile à réaliser et la frangipane vraiment excellente, pas du tout écœurante! 😋
    La mienne a un peu trop gonflée ! Je la referais certainement avec un petit trou sur le haut de ma pâte feuilletée pour laisser s’échapper l’air chaud durant la cuisson 😉
    Merci pour cette belle recette 🤗

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  • un délice! Faite et refaite!

    Soumis par canzi le 4. janvier 2019 - 19:16.

    un délice! Faite et refaite!

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  • Merci pour le partage de votre recette, elle est...

    Soumis par minipouce60 le 1. janvier 2019 - 16:14.

    Merci pour le partage de votre recette, elle est très simple à réaliser et très bonne. Rien à changer.

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  • Envie de tester cette recette je reviendrai pour...

    Soumis par Ange1417 le 24. avril 2018 - 17:23.

    Envie de tester cette recette je reviendrai pour les étoiles Wink

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  • 😋super bien garnie. Rien à dire...

    Soumis par coco olive le 25. janvier 2018 - 18:53.

    😋super bien garnie. Rien à dire 👏🏼👏🏼

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  • Parfaite !

    Soumis par panaqueli le 21. janvier 2018 - 14:36.

    Parfaite ! Love

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  • Excellente recette !!! Très facile et résultat...

    Soumis par matcindo le 19. janvier 2018 - 10:49.

    Excellente recette !!! Très facile et résultat impeccable même si je trouve qu elle avait trop gonflée et n était pas très belle . J en refais 1 ce we!!!

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  • Quelle excellente galette : le coeur, les...

    Soumis par supersteph le 18. janvier 2018 - 19:57.

    Quelle excellente galette : le coeur, les étoiles, tout y est !

    faite avec une pâte feuilletée "aux champs" pur beurre

    steph

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  • Un régal,tous mes invités ont aimé

    Soumis par sosopat73 le 15. janvier 2018 - 13:35.

    Un régal,tous mes invités ont aimé

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  • Ben voilà !! la vraie recette de la galette des...

    Soumis par tigry le 12. janvier 2018 - 08:34.

    Ben voilà !! la vraie recette de la galette des rois que je faisais avant d'avoir themomix, bravo, enfin quelqu'un qui s'y connait !! quand on me parle de crème pâtissière dans une galette des rois ...... NON, celle-ci est la vraie. Félicitation et une très bonne note.

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  • Super recette ! J'espere qu'elle fera effet sur...

    Soumis par mandyvanille le 11. janvier 2018 - 22:19.

    Super recette ! J'espere qu'elle fera effet sur les parents de l'ecole americaine de ma fille hihi ( faites sans rhum et sans feve par securite lol)

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  • Excellente galette ! Je referai cette recette à...

    Soumis par Cel57 le 7. janvier 2018 - 21:04.

    Excellente galette ! Je referai cette recette à l'avenir. Même les non amateurs de galette ont beaucoup apprécié.

    Je n'ai pas mis l'amande amère, j'ai réduit un peu le rhum, et cuit 30 minutes.

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  • Très bonne recette faite et mangée aujourd’hui...

    Soumis par mamididine le 6. janvier 2018 - 21:34.

    Très bonne recette faite et mangée aujourd’hui ,validée par tout le monde. Par contre je n’avais pas fait un petit trou sur le dessus alors ma galette était très gonflée ( grand espace entre la pâte et la crème d’amande)

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  • Délicieuse !!!! Un régal ! J'ai enfin trouvé LA...

    Soumis par fraise88 le 3. janvier 2018 - 21:25.

    Délicieuse !!!! Un régal ! J'ai enfin trouvé LA recette parfaite ! Merci beaucoup pour ce partage

    Ma galetteMa galette

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  • Délicieuse ! recette suivie à la lettre, il n y...

    Soumis par miss.angel le 1. janvier 2018 - 21:41.

    Délicieuse ! recette suivie à la lettre, il n y a rien à changer ! elle a fait succès pour le 1er goûter de cette nouvelle année 😊

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  • Excellent toute la FAMILLE a adoré merci...

    Soumis par anitakermaro le 23. janvier 2017 - 16:52.

    Excellent toute la FAMILLE a adoré merci pour la recette

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  • Rien à dire recette réalisée...

    Soumis par stvalcke le 21. janvier 2017 - 15:01.

    Rien à dire recette réalisée à la lettre et tout le monde en redemande ! On a même douté du fait que ça ne vienne pas d'une boulangerie ! Merci pour le partage

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  • Un vrai régal tout le monde a adoré...

    Soumis par Christhis le 16. janvier 2017 - 20:49.

    Un vrai régal tout le monde a adoré je garde la recette sans hésitation. ...... je l ai faite sans amande amère par préférence. .... la prochaine fois je diminuerais le rhum de moitié

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  • Excellente galette...je diminuerai juste la dose...

    Soumis par Audi95 le 15. janvier 2017 - 14:15.

    Excellente galette...je diminuerai juste la dose de rhum la prochaine fois tmrc_emoticons.)

    Merci pour la recette.

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  • Galette délicieuse, frangipane...

    Soumis par soon6374 le 9. janvier 2017 - 21:47.

    Galette délicieuse, frangipane généreuse, glaçage à la sortie du four et belle galette brillante.

    Merci pour le partage.

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  • Excellente recette...

    Soumis par Bruyeres69 le 9. janvier 2017 - 07:47.

    Excellente recette

    merci pour ce partage.

    avec pâte feuilletée maison une tuerie.

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  • meilleure que celle de mon mari (qui ajoute de la...

    Soumis par thelma2610 le 8. janvier 2017 - 21:56.

    meilleure que celle de mon mari (qui ajoute de la creme patissiere)

    le gout est delicieux meme meilleur que mon boulanger (en comparaison avec une galette du meme type )

    à vos fourneaux

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  • Galette excellente! Toute la famille s'est...

    Soumis par Sabrinaaa le 8. janvier 2017 - 20:46.

    Galette excellente! Toute la famille s'est régalée Smile Merci! Recette mise dans mes favoris

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  • tres bonne recette a refaire

    Soumis par margotte9 le 8. janvier 2017 - 18:00.

    tres bonne recette a refaire

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  • Trés bonne, vite fait bravo

    Soumis par gress67 le 7. janvier 2017 - 11:20.

    Trés bonne, vite fait bravo

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  • excellent pas grasse du tout

    Soumis par jakamanophe le 5. janvier 2017 - 19:33.

    excellent pas grasse du tout

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  • j'ai fail un malheur avec ma

    Soumis par Nath_ouly le 12. février 2016 - 08:28.

    j'ai fail un malheur avec ma galette ... trop contente tmrc_emoticons.8)

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  • Super recette ! 

    Soumis par Noune777 le 9. février 2016 - 23:26.

    Super

    recette ! 

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  • L'Epiphanie pourrait se fêter

    Soumis par dominique59 le 8. février 2016 - 17:26.

    Cooking 7 L'Epiphanie pourrait se fêter tous les jours avec cette galette excellente , merci.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Très bonne recette ! Facile

    Soumis par Elobed le 3. février 2016 - 17:23.

    Très bonne recette ! Facile et rapide à faire et délicieuse à manger... tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Excellente, digne d'un

    Soumis par floflo.72 le 25. janvier 2016 - 13:49.

    Excellente, digne d'un boulanger.....toute la famille à adoré !

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  • excellent   que dire de plus

    Soumis par ptiote le 25. janvier 2016 - 13:02.

    excellent

     

    que dire de plus recette que je garde et que je realiserais chaque année a l'epiphanie

    merci

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  • Vraiment  bluffant ! Mes

    Soumis par Syl-Chris le 17. janvier 2016 - 12:30.

    Vraiment  bluffant ! Mes invités  ont été  tres surpris, ils pensaient  vraiment  que je l'avais  acheté  chez le patissier. C'est  sur  je garde cette recette pour les annees à  venir et aucune autre !

    "

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  • recette parfaite ! la crème

    Soumis par MARIE HELENE 1 le 12. janvier 2016 - 23:20.

    recette parfaite !

    la crème d'amandes est un délice , la cuisson parfaite ( 2 disques de pate. Feuilletée pur beurre) ; elle a fait l'unanimité ce soir.

    j'ai ajouté , sous la crème d'amandes,des cubes de poires cuits  avec une cuillère de miel Ét un zeste de clémentines. Melange heureux !

    merci pour cette recette qui entre dans le classeur des mes recettes preferees.

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  • Une tuerie votre galette

    Soumis par coco5858 le 10. janvier 2016 - 23:26.

    Une tuerie votre galette !!!merci pour cette recette ,ils ont tous adorés et ils ont dit qu'elle était digne des grands pâtissiers  tmrc_emoticons.)

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  • Votre recette est juste

    Soumis par MHBG le 9. janvier 2016 - 21:04.

    Votre recette est juste parfaite!!

    Un vrai délice, meilleure que celles que l'on peut trouver dans bon nombre de commerces.

    Merci

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  • Très bonne recette, elle vaut

    Soumis par Crevette chouette le 7. janvier 2016 - 16:46.

    Très bonne recette, elle vaut celle du boulanger et tellement vite faite, j'avais de la pâte feuilletée thermomix dans mon congélateur, il y a juste eu à la faire décongeler. Merci pour le partage.

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  • Excellent, J'ai respecté a la

    Soumis par Anna52 le 3. janvier 2016 - 18:12.

    Excellent, J'ai respecté a la lettre et on s'est tous régalé, merci .  Cooking 1

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  • Excellente recette!  J'ai mis

    Soumis par stephaniechartier le 15. février 2015 - 10:21.

    Excellente recette! 

    J'ai mis 200g d'amandes. 

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