RECETTE THERMOMIX ®

1 Crack - Boum - Hue

La préparation de la recette

La ganache

— Verser la crème dans le bol et régler 5 min / 100°/"Vitesse mijotage" .

— A l’arrêt de la minuterie, ajouter le chocolat en morceaux et mixer 6 min /vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse durant la 1^ière minute (ôter le gobelet).

— 1 minute avant la fin de la minuterie, ajouter l’amaretto.

— A la sonnerie, verser la préparation dans un cul-de-poule (filmer à même la  préparation) et réserver 1h au réfrigérateur.

Le biscuit

— Préchauffer le four à 180°.

— Mettre les pistaches et le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 10.

— Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec/vitesse 4.

— Presser la préparation entre deux feuilles de papier de cuisson à l’aide d’un moule à manqué et enfourner 16 minutes à 180°.

— A sa sortie du four, découper la pâte en 8 rectangles à l’aide d’un emporte-pièce. Laisser refroidir sur une grille.

Les poires rôties

— Insérer le fouet dans le bol. Verser les poires, le miel et le thym et chauffer 7 min/Varoma/"Sens de rotation" /"Vitesse mijotage" . (ôter le gobelet)

— A l’arrêt de la minuterie, ajouter le jus du citron et mélanger 20 sec/"Sens de rotation" / "Vitesse mijotage" . Réserver dans une passoire.

Dressage

— Insérer le fouet dans le bol et y verser la ganache réfrigérée.

— Monter en chantilly 2 min/vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse durant la 1^ière minute.

— Dans une assiette, à l’aide de l’emporte-pièce, superposer sur chaque biscuit la poire rôtie.

— Déposer la ganache à l’aide d’une poche à douille.